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nud macht« Jfii Kiudruck eines i;- 'vor 4mix iUckr- 
lio^oii gobliebciien lirodeH. Der Fei. der KrvM bilrui 
der WiUftergehalt den Getuunmibrodat 43*9%. Der AtdMttfebii/ 
betrug bei der ertöten Probe 1*9^4 ^'o, bei einer tweiiea Probe Mf» 
nur l-439"/o. 
Die quantitative Analyse der Aiche erKab: 
KieneUäure 
6-75»/e 
Eisen 
1 74 . 
Kalk 
C 44 , 
Kohlensäure 
0 81 , 
IMi 
37 61 , 
Sehn, i' i .i .i. 
0-7 H , 
MagnoBia r Alkalien 
45 87 ^ 
Die mikroakopigche Uniersachuo^' gib keioeii AvIbeUttM 01>« 
\ ( runroiuiguiigeu ; c» konnte koiu Mutterkorn, kein Tm— U ok ä od* 
Kado aufKefunden werden, dagegen war die gauie Brodaim Bit 4ei: 
Mycol des SchimmeU reichlich durchsetzt und waren riesig tmIo 8por< 
XU sehen. Durch die cheininche Analyse konnten aoeh ktias Yi- 
unreiiiigungeü nachgewiesen werden. 
Tu dem zur Untersuchung Obernuuimcnen Brode konnto« keiner* 
Verfälschungen nachgewiesen werden, auch waren keine, der GofU! 
nachiheilige Verunreinigungen darin xu finden. DagefStt ist dA^ 
in einer nachlässigeu Weise hergestellt und dadurch giax UBTorda 
ja der Gesundheit schädlich. Das zu dem Hrode verwendoie Mobl dOrf^ 
ebenfalls normal ^eiu. Um diese IMiauptuug zu rechtfertigen, war<I 
das iu Verwendung genommene Mehl untersucht !' r f^ fun? fini 
sich in den Mehl Untersuchungen bereits angefüh: 
II. liroduutersuchung vom 16. August 1881. Die Probe erhi*- 
icli von der Sauitäts-Commission. Das Auss< ' ' > Brodeo war eicli 
besonders schlecht, die Kinde ziemlich gut t .>'t, Porea genOgei! 
vorhanden, Geruch normal, der Geschmack etwas bitter. Der Peuchtigkeit^ 
1,'ohalt betrug für das Gesammtbrod (Kinde 4- Krume) 39*l''o. Der 
Aschengehalt war 2 05%, die Asche war schon weiss, kein Kupfer nachweisbar 
Die mikroskopische Untersuchung lieferte keine Anhaltspunkte für Ver 
iiureiniguDgen. Dagegen fanden sich hier viele Sporen von Flugbran . 
(Uredo segetum [üstilago carbo]) sowie bedeutende Mengen von Esm ' • 
(Mycoderma aceti) sowie Bakterien. Beide Letzteren dürften von • 
schlechten, zum Backen verwendeten, verdorbenen Sauerteige herrühren. 
Auch durch die chemische Untersuchung konnten keine Ver- 
unreinigungen nachgewiesen wer<ieu. 
