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Das zur Untersuchung übernommene Brod ist sonach weder mit 
Mineralsubstanzen, noch mit organischen Substiuizen verfälscht, auch 
sind keine grösseren Mengen von gesundheitsschädlichen Verunreinigungen 
nachzuweisen. Dagegen scheint das Brod sehr nachlässig bereitet worden 
zu sein, besonders dürfte ein verdorbener Sauerteig Ursache sowohl des 
bittern Geschmackes als auch der angegebenen Unverdaulichkeit des 
Brodes sein. 
III. Broduntersuchung vom 23. März 1882. Die Probe wurde 
versiegelt von der Stadtvortretung zugesandt. Das Brod war^sehr dunkel, 
hatte guten Geruch, die Rinde fehlte. Diese Rinde war jedenfalls durch 
zu heftige Dampfentwickelung bei dem Backen vom Untertheile abgelöst, 
abgehoben und entfernt worden. Die obere Schichte der Krume war 
dunkelbraun, glasartig, ohne Poren. Die untere Schichte ist gut aus- 
gebacken, zwischen der oberen und unteren Schichte ist eine 2*^™' breite 
Speckschichte, ohne Poren, klebrig, knetbar, wie nicht gebackener Teig. 
\uch der übrige Theil des Brodes hatte keine normalen Poren. Das 
ganze Brod hatte das Aussehen eines schlecht gegohreuen, nicht ge- 
lockerten und zu rasch gebackenen Brodes. 
Der Wassergehalt betrug für das Gesammtbrod 34*7 'Vo, die Speck- 
schichte hatte 47-6% Wassergehalt. Der Aschengehalt des Brodes betrug 
die Asche war weiss, in Salpetersäure nahezu ganz löslich. 
Durch die mikroskopische Untersuchung waren keine Verunreini- 
gungen nachweisbar. Es kamen zwar einige Sporen von Grasrost 
(Puccinia gramiuis) vor, doch iu zu geringer Menge um gesundheits- 
chädlich wirken zu können. Auf chemischem Wege waren gleichfalls 
keine Verunreinigungen auffindbar. 
Das untersuchte Brod ist aus Mehl von sehr geringer Qualität, 
lodoch ohne gesundheitsschädliche Beimengungen hergestellt. Das schlechte 
Aussehen, sowie die erzeugte absolute Unverdaulichkeit und gesundheits- 
•hädlicho Beschaffenheit des Brodes rührt einzig und allein von der 
M.ichlässigen Boroitungsweise her, 
IV. Broduntersuchung vom 28. März 1883, Die Probe wurde von 
lur Stadtvortretung eingesendet. Das Brod war dunkel, die Rinde von 
lor Krume abgelöst. Die Krume zeigte au einigen Stellen normale Poren 
md ganz gutes Aussehen. An anderen Stelleu ist die Krume compact, 
.riasartig uml um diese Stellen herum weich, schmierig. Die Rinde ist 
^ehr dünn, glasartig, fest. 
Der Wassergehalt des Brodes betrug 24'07'Vo, der Aschcug^^halt 
l'374%,. Die Asche war weiss, in Salpetersäure nahezu löslich, kein 
Kupfer nachweisbar. 
