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„löslicheu Stärke", welche Tiicht nur in chemischer, sondern ancU in 
physiologischer Hinsicht Interesse verdient. 
Beim Behandeln gewöhnlicher Stärke mit verdünnten Säuren, 
Diastase, Speichel etc. geht bekanntlich stets die Granulöse in Lösung, 
während dieCellulose als stark geschichtetes Gerüst des Kornes zurückbleibt. 
Aehnliche Voränderungen erleiden Kartolfelstärkekörner, die zwischen 
170 — 190" erhitzt wurden, bei nachherigem Behandeln mit kaltem 
Wasser. Auch hier geht zunächst ein Theil der Granulöse als lösliche 
Stärke und Dextrin in Lösung, während ein ßest zurückbleibt, der 
scheinbar unveränderte Stärke repräsentirt. Der genannte, noch organi- 
sirte „Rest'' des Stärkekornes ist leicht löslich in heissem Wasser. 
Aus den Lösungen vermag man die Stärke vermittelst Alkohol voll- 
ständig auszufüllen. Sie bildet dann eine weiche, schueeweise Masse, 
die — so lange sie feucht erhalten bleibt — in kaltem Wasser leicht 
löslich ist. Die Lösungen färben sich mit Jod prachtvoll blau, drehen 
die Ebene des polarisirten Lichtes stark nach rechts und verändern im 
verdünnten Zustande alkalische Kupferlösungen in keiner Weise. Stark con- 
centrirte Lösungen erzeugen mit alkalischen Kupferlösungen gekocht, grüne 
Trübungen. Gestützt auf diese Thatsachou*), ermittelte der Vortragende ein 
Verfahren, welches geeignet ist, die in heissem Wasser lösliche Modification 
der Stärke in grösserem Masse zu erzeugen. Dieses Verfahren ist folgendes: 
.Circa 100 gr. gewöhnlicher Rohstärke werden leicht zerrieben, 
durch ein feines Sieb auf einem Sachen Blechteller locker aufgestreut 
und in einem Trockeuapparat einer Temperati^.' von 180 — 190^ aus- 
gesetzt. Die Operation kann als beendet angesehen werden, wenn eine 
kleine Probe des Bostproductes sich vollständig in heissem Wasser löst. 
Von dem gleichzeitig gebildeten Dextrin, dass nicht mehr als 20 — 257o 
der Gesammtmenge betragen darf, befreit man den in kaltem Wasser 
unlöslichen Rest (also die in heissem Wasser lösliche Modification) 
durch tüchtiges Waschen mit kaltem Wasser, was am besten in hohen, 
verschliessbaren Cylindergefässen geschieht, in denen man das Restproduct 
mit den nöthigen Wassermengen durchschüttelt. Der unlösliche Rest 
setzt sich am Boden der Gefässe ziemlich leicht ab und wird, nachdem 
er noch wiederholt mit frischen Wassermengen behandelt "wurde, auf 
poröse Thonplatten geschichtet und so zum Trocknen gebracht Das fortige 
Präparat ist ein schneeweisses, äusserlich von gewöhnlicher Stärke 
nicht zr. imterKcheidondes Pulver. 
*) Siehe: „Uober das Verhalten des Stärkekornes beim Erhitzen" von St- 
Sjhubert. Aus dem XC. Baude der Sitzgsb. d. k. Academie d. Wisseii- 
scbuftoTi, TL AUh, Jnliboft 1884. 
