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schon zu hoch zu sein. Ebenso dürfte die Fettmenge von 3-667o (Honig) 
für die hiesigen Verhältnisse zu hoch sein. 
Obwohl diese Analysen zeigen, dass eine Milchverfälschung hier 
nicht häufig vorkommt, so kann dennoch eine zeitweise Controlle nicht 
genug empfohlen werden. 
B. E s s i g u 0 t e r s u c h u H g e n. Bei der Untersuchung der Essig- 
proheß wurde besondere Rücksicht auf Verfälschung mit anderen Säuren 
genommene Ferner wurde der Gehalt an Essigsäure durch Titrirung 
ermittelt. Auch auf das Vorhandensein von Metallen wurden geprüft. 
1. Probe^ lichtweingelb, etwas trüb, enthielt 4-467o Essigsäure. 
Es konnte keine Schwefelsäure, Salzsäure und Salpetersäure nach- 
gewiesen werden. 
2. Probe, lichtweingelb, trüb, spec. Gewicht = 1'009, Gehalt an 
Essigsäure 4*277o. Keine Mineralsäure, kein Metall nachweisbar. Mit 
Silbernitrat und Amon schwache Eeaction auf Aldehid. 
3. Probe, nahezu farblos, trüb, spec. Gewicht 1*008^ Gehalt an 
Essigsäure 4*37». Keine Mineralsäure, kein Metall nachweisbar. 
4. Probe, weingelb, stark trübe, Flocken absetzend. Spec. 
Gewicht 1-0100, Gehalt an Essigsäure 3-357o, Extractgehalt 1 082. 
Keine Mineralsäure, kein Metall nachweisbar, dagegen starke Aldehid- 
Reaktion. 
Da gewöhnlicher Tafelessig 3 — 57o Essigsäure haben soll, sind sonach 
vorliegende untersuchte Essigproben normal im Essigsäuregehalt. Dem 
Aussehen, sowie dem Verhalten bei längerem Stehen nach, zeichnet sich 
keiue der Essigprobeu besonders vortheilhaft aus. 
C. Gewürz -Analysen. Hier wurde besonders Paprika berück- 
sichtigt, da allgemein die Ansicht verbreitet ist, dass Paprika häufig 
mit Ziegelmehl verfälscht sei. Selbst Dietsch gibt in seinem Werke 
über Nahrungsmittel an, dass Paprika stets mit V4 — V27o Ziegelraehl 
verfälscht sei. 
1. Probe. Paprika (Capsicum annuum)^ gleichförmig duukelroth, 
matter Geruch, 11 6170 Wasser, 6157o Asche (grünlich, zusammen- 
backend), 19-227o Extract. 
2. Probe, 8-l57o Wasser, 8-907o Asche (gelbgrau) 15-377o Extract. 
Da reine Paprika 5 — 77o Asche haben soll, scheint sonach die 
2. Probe mit einer geringen Menge Mineralsubstanzon vermischt zu sein, 
'i>ch ist der Zusatz unbedeutend und ist die Ansicht, dass häufig 
Ziegelmehl statt Paprika verkauft werde, in diesem Falle nicht bestätigt. 
Schwarzer Pfeffer (Piper mgmm) geraalen, grau, grobes Pulver. 
Wassergehalte- 10-43, Asche 12 447o, davon 87o in Salzsäure unlöslich 
