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(Sand); 8-397o Extract. Wir haben hier demnach einen zu grossen 
Aschengehalt, herbeigeführt durch Vermeugung mit Sand. 
D= Chocolade. Aussehen normal, Geruch schwach. Es wurde 
Wasser, Zucker, Fett und Stärke bestimmt. Zur Fettbestimmung wurde 
die Chocolade mit Saud versetzt und in einen Extractions-Apparat voll- 
ständig erschöpft. Der Stärkemehlgehalt wurde in der entfetteten und 
entzückerten Chocolade durch Inversion mit Salzsäure und Titriruug mil 
Fehling'scher Flüssigkeit bestimmt. 
Zur Zuckerbestimmung wurde die Chocolade mit Wasser extrahirt 
und der Zucker durch Polarisation bestimmt. Die Analyse ergab : 
Wasser 3-177o, Asche 2-887o, Fett 16-487o, Zucker 13-947o, Stärke 43-457o. 
Da man bei Cacao cc. 507o Fett rechnet, so entspricht obiger 
Fettgehalt cc. 337o Cacao, während gewöhnliche Chocolade 407o Cacao 
haben soll. Ferner soll Chocolade cc. 507o Zucker enthalten. Es hat 
die untersuchte Probe sonach einen bedeutend zu niedrigen Gehalt au 
Zucker. Dagegen ist der Gehalt an Stärkemehl enorm gross. 
Ob wir es hier mit einer absichtlichen Täuschung des Publicums 
zu thun haben, kann wohl nicht gesagt werden; nachdem der Preis der 
Chocolade derart niedrig gestellt ist, dass man eine bessere Qualität 
om diesen Preis wohl nicht erwarten kann. (1 Tafel = 17*5 grm. 
kostete 3 kr.) 
E. Wein (zugesendet). Geruch, Geschmack normal, Farbe hellgelb. 
Alkoholgehalt =-= 8*8 Vol. 7-00 Gew. Perc,, Extractgehalt = l-507o, 
Säuregehalt = 5*47o, Asche = 0 1587o, Extractsäure = 0"96, sonach 
die Minimalzahi 10 nahezu erreicht. Rohrzucker konnte nicht gefunden 
werden, Traubenzucker = 0*0227o, sonach keiner der beiden StofTe 
zugesetzt, Asche = V,o7o des Extractgehaltes, demnach ebenfalls normal. 
Kein Metall uachweissbar. Der untersuchte Wein ist sonach höchstens 
mit etwas Wasser verdünnt, möglicherweise aber auch das Product 
einer schlechten Lage oder eines schlechten Jahrganges. 
F. Zucker (eingesendet). Aussehen eines minderwerthigen Productes, 
hatte einen eigenthümlich adstringirenden bittern Geschmack. Aschen- 
gehalt = 4*427o5 meist aus schwefelsauren Alkalien bestehend.. Diese 
Verunreinigung des Zuckers dürfte keine absichtliche sein. Ob hier ein 
Fehler in der Fabrikationsweise oder eine zufällige Beimengung fremder' 
Substanzen vorliegt, lässt sich nicht bestimmen. Doch wäre die A 
der Verfälschung eine zu grobe, da sie sich durch den Geschma 
sofort erkennen lässt Der Wassergehalt betrug 0'107o, der Zucke 
gehalt = 94-807o. 
