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ScliwaokuDgeu, es sauk der Rahmgehalt bis auf 4*5, der Fettgehalt 
selbst auf l-77o. Von den untersuchton 19 Milchproben sind 3 zu 
beanständen, 5 aber minderwerthig, demnach 157o absolut schlecht und 
2l7o von geringerer Qualität. Sonach sind 367o der auf den Prerauer Markt 
vorkommenden Milch den allgemeinen Anforderungen nicht entsprechend. 
Ob hier Verfälschungen vorliegen, ist schwer zu entscheiden, da die 
gebräuchlichen Ausreden wie Kuhwechsel, Ende der Tragzeit u. s. w. 
jederzeit wiederkehren. Es ist aber gewiss sehr unangenehm, dass zu 
einer Zeit wo Grünfutter im üeberflusse vorhanden solche Milch- 
Qualitäten zu Markt gebracht werden. Es wurde von meiner Seite die 
diesbezügliche Anzeige an die Gesundheits-Commission gemacht und um 
strengere Controlle des Milchmarktes ersucht. 
Eine Erfahrung, welche ich bei diesen Untersuchungen gemacht, 
will ich hier anführen. Es ist nicht so sehr die eigentliche Marktmiich, 
welche sich besonders durch schlechte Qualität auszeichnet, sondern diejenige 
Milch, welche von den Lieferanten dircct ins Haus gebracht wird. 
Es scheinen diese Lieferanten von dem Grundsätze auszugehen, dass sie 
für die Gefälligkeit der Zustellung berechtigt seien, eine bedeutend 
geringere Qualität zu verabreichen. Der Verkauf einer derartigen Milch 
ist aber schwer zu überwachen, da sie sich der Markt-ControUe entzieht. 
Es wäre jedoch im eigenen Interesse des Publicums, wenn dieses bei 
Erhaltung schlechter Milch diese sogleich beanständen und zur Unter- 
suchung einsenden würde. Nur dadurch könnte dem Unfug gesteuert werden. 
B. Essiguntersuchungen. Es wurden 7 Proben von Essig 
untersucht. Das Aussehen aller dieser Proben war nicht besonders vor- 
theilhaft, doch konnte bei keiner Probe eine Verfälschung mit Mineral- 
säuren nachgewiesen werden. Ebensowenig konnte das Vorhandensein 
eines Metalles constatirt werden. Der Gehalt an Essigsäure betrug 
3*3 bis 7*77o und ist nur in 2 Fällen nahe an der unteren Grenze für 
Speiseessig (37o) gelegen. 
C) Gewürz unter suchungen. Von Gewürz wurden 4 Paprika- 
proben und 4 Proben von gestossenem Pfeffer untersucht. Bei Paprika 
schwankte der Aschengehalt von 6*3 bis 7*57o. Nur in einem Falle 
betrug der Aschengehalt 9'137o, demnach 2 bis 37o über dem normalen. 
Diese Asche bestand zumeist aus Sand. Ziegelmehl konnte keines nach- 
gewiesen werden. Der Extractgehalt betrug 20 bis 2l7o, der Wasser- 
gehalt 9*4 bis 12-77o. Unter dem Mikroskope waren keine fremden 
Substanzen nachweisbar. 
Bei gemahlenem Pfeffer fand ich den Aschengehalt zwischen 3*6 
Vis 8'567o. Nur in einem Falle betrug der Aschengehalt 8*55!./o. Der 
