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Extractgehalt schwankte zwischen 7*7 und 9 -470. Unter dem Mikroskope 
war keine Verfälschung mit Stärke, Brod etc. nachweisbar. 
D) Mehl Untersuchungen. Es wurden 4 Proben Weizenmehl 
untersucht. Der Wassergehalt betrug 5 7 bis i3-27o, der Aschengehalt 
0*34 bis 0-457o, Unter dem Mikroskope waren keine fremden Stärke- 
körperchen nachweisbar; bei einer Probe waren die Stärkekörperchen 
au den Rändern vielfach zerklüftet, dürfte demnach von einem aus- 
gewachsenen Weizen herrühren. Gesundheitsschädliche Beimengungen 
als Rade, Mutterkorn, Rost otc, konnten unter dem Mikroskope nicht 
aufgefunden werden. 
E) Stärke-Analysen. Von Stärke wurden 2 Weizen- und 
2 Reisstärkeprobeu in Untersuchung genommen. Der Wassergehalt betrug 
12*4 bis 15'07ü, den Aschengehalt fand ich bei Reisstärke ~ 012 
und 0-667o, bei Weizenstärke 0-69 und 6'457o. Diese letzte Probe 
lieferte eine graue Asche, welche zumeist aus Gyps bestand. Diese 
Stärkeprobe enthielt auch viel Stärkekörperchen von Mais, war sonach 
doppelt verfälscht. Die übrigen Proben worden frei von Verunreinigungen 
gefunden. Fremde Stärkesorten waren unter dem Mikroskope nicht 
nachweisbar. 
F) Broduntersuchuug. Von Wien kam eine Probe zur 
Untersuchung. Der Wassergehalt betrug 2 2 2870, der Aschengehalt l*227o. 
Unter dem Mikroskope fand ich Stärkekörperchen des Weizens, viele 
Essigpilze und Bakterien. Kein Rost, Mutterkorn uod Rade. Ueber die 
Ursache der abnormen Bakterien-Entwicklung konnte ich mir nicht klar 
werden. Jedenfalls ist aber der Genuss eines solchen Bredes nicht 
besonders empfehlenswerth. 
G) Kaffee-Surrogate. Von Kaffee-Surrogaten wurden 3 Proben 
untersucht und zwar: 1 Feigen-Kaffee und 2 Proben Cichorien-Kaffee. 
Der Feigen-Kaffee war rein, kein Gersten-Kaffee nachweisbar. Aschen- 
gehalt 3-77o, Wassergebalt 11 -270. Die 2 Cichorien-Kaffoeproben 
wurden ebenfalls unverfälscht gefunden. Der Extractgehalt betrug bei 
einer Probe 68 '3570, der Aschengehalt = 4-9 und 4-77o, der Wasser- 
gebalt= 13*9 und 9-57ü. Unter dem Mikroskope waren die characteristisch- 
getüpfelten Spiral-Gefässe der Cichorie, keine Spelzen und Stärkekörperchen 
wahrnehmbar. 
II) Branntwein Untersuchungen. In letzterer Zeit nahmen 
hier die Todesfälle an Alkoholisraus auffallend zu und neigten sich mehrere 
Herren der Gesundheits-Commission der Ansicht zu, dass im Branntweine 
schädliche Beimengungen (etwa Fuselöl etc.) enthalten sein müssen. 
