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i per aver delle frutta dal verno in ciafcun mefe 
di detta fìagione, della conferva. Voi già fa pres- 
te , che i pomi quivi ferbati maturan di mano in 
mano T un dopo l'altro. 
Cav. Ma com'è poffibile , che un pomo glàdi- 
j fiaccato dall'albero acquifii alfoinbra una qualità 
migliore , che r.on faceva , a dar fuU'albero ai Sole ? 
Coìti. Non acquifla mica nulla ; è ben vero , 
che ciò, che aveva di già acquifìato, fi va via via, 
maturando nella maniera^ ch'io vi dirò. 
Nelle frutta già difìaccate dall' albero refian 
Tempre delle particelle d' aria , la cui forza elafli- 
ca non vi fla punto oziofaj ma vi produce qual- 
che effetto. Se Taria riporta ivi dentro riceve una 
gagliarda impreffione dall' aria efieriore , vi lavora 
(col fuo riftrignerfi , e colfuo dilatarli) conmol* 
ta forza . Se poi l'aria interiore non ha veruna 
coiBunicazione coli' efieriore, la fua attività è mol- 
to debole 5 e molto fpoifente. Tutto il fuo sforzo 
va a^fcaricatii neceflariamen^e neifucchio, o pol- 
pa del frutto . Termina a poco a poco di (punta-' 
re quei fali , che flanno ivi entro racchiufì ; e di 
1 meicolarli perfettamente con que' bitumi , che vi 
dimorano . Tempera il piccante de' primi colla dol- 
cezza de' fecondi; e vi produce, in capo a un cèr- 
to tempo, un fapore, che non è , nè troppo aci- 
do, nè troppo fmaccat<)> 5- ma bensì un mifìo ag- 
I gradevole di dolce, e di forte, che rende il irut- 
i to guftoliffimo . Paflato queflo termine , l'uno , 
e l'altro infenhbiimente fvanifce; e refiavi-final- 
mente una materia fecciofa, ed infipida , che non 
e buona da altro, che da gettarli via . Quindi è,- 
che per non rendere inutili le premure , che la 
Natura li ha prefe, di far maturare una dopo V 
altra le frutta , riferbateci dalla medefima per la 
Remata, conviene allogarle in un lìto , dove l'aria 
