Dialogo OxtÀVo. 175 
iodi terra leggiera, ecalorofa: iì va innaffiando 
qualche volta di liste ^ e ali appreffarfi del verno 
fi mette al coperto. 
Cav. Avrei pur caro di fapere , come fi faccia 
a ritrarne olio. 
Prior. U uliva è baona non fol da mangiare; 
ma ancora da far Folio. Quelle, chefideflinano 
a far dell' olio , s' infrangono fotto la mola ; fi for- 
ma deila lor polpa un pallone; s'ingabbia quello 
pafione incerti cercini fatti di ftramba ; s'inumi-* 
diice coir acqua calda; e flrignendofi quelle gab- 
bie dentro un torchio, detto flrettojo, fenefpre- 
me r olio . L' acqua calda difiacca l'olio dairuli-* 
ve già infrante, e lo fa galleggiare nel tino, fot- 
topofto allo ftrettojo ; fkchb agevolmente fi può 
raccorr« . Quello liquore per Io decorfo d'un an- 
no è dolciffimo r Dopo di cLe va indebolendofi , 
e guaflandofi. La natura, col rendere il vino vie 
più perfetto ^ quanto più a lungo fi ferba , fem- 
bra avercene voluto infinuare il rifparmio ; affin- 
chè r uomo non le n' abufi : ed all' incontro col 
deteriorare il' buon fapore dell'olio, dovefiferbi 
oltre all'anno, pare, che abbia voluto cofirignc* 
re i ricchi a farne parte alla povertà , la quale 
fe ne fervira fempre con economia . 
Ma l'ulive, che noi defiiniam di mangiare, bi^ 
fogna prima indolcirle. Per far ciò, fi fanno paf- 
{are per una rannata , comporta di cenere , e di 
calcina ; e poi fi mettono nelle bigonce , o vali 
Si fatti, con acqua , lale , coriandoli, e con fi^ 
nocchio; overo con qualche altra pianta aroma- 
tica , dove deponendo tutta la lóro amarezza , 
riefcono gufìofiffime . 
Ma il liquore di queflo frutto , trafportandofì 
in ogni paefe , porta un utile notabilìffimo; men- 
tre ripara alia mancanza del burro ^ e dell'altra 
iL corno- 
