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" Noti h dapaffarfi fotto filenzio la pera reale def 
iremo , che non matura per órdinario fin a Feb* 
brajo , e che colta fur un albero alto fufto h 
preziofa ^ 
In un tempo , che non fi trovà' quafi più alcunat 
pera eccellente , quefla frutta può dirfi un teforo ^ 
Ma la buoncriftiana y attefa la fua bellezza* ^ e dol- 
ciore , è il ricreamento di tutto^ quanto Tinverno . 
La buoncrifliana d' ^ufch , e di Touraine hanno 
una grana si dilicata, che s' aflbmiglia alla poi* 
pa delie pere acquofe « 
Conte/. Quando la buoncrifiiana b troppo gra-»*^ 
nellofa, o U fua grana è foverchiogrofla , ebuo* 
na a metterfi in compofia ; ed ha un fapore fquifito • 
Ne' mefi di Marzo, e d'Aprile non abbiamo al- 
tro capitale di pere, fuorché la predetta o Vi foti 
però molte fpezie di mele belliffime , cheduranfia 
a Pafqua ; come la mela tefta , la mela regina > 
la mela carovella , e la mela rofa » Le mele ap- 
piole rallegran f non eh' altro) lavifta , colla bel- 
lezza del lor colore ; e riHoran pur anche il pa- 
lato col fapore del lor diiicatiffimo^ fugo » 
A mifura che nof ci andiama avanzando verfo 
il fin dell' inverno , il numero delle frutta buone 
ne va mancando , La liberalità della natura , e 
r induflria dell'orto alla perfine vienmeno . Ma 
quando pare, che ci troviamo impoveriti , e dif- 
pogliati di tutto 5 la provvida madre di famiglia 
gì apre un' improvvifa conferva; eneprefenta ia 
tavola, quafi tutte le fpezie de' pomi da noi poc* 
anzi nominati , facendo in certo modo riforgere ì 
regali d' ogni ftagione<o 
Parfe di quefie frutta fon confettate ; parte 
cuftodite in diverfi liquori j e parte perfettamen-- 
te feccate. 
Se la dofe del zucchero equipondera al pefo» 
del 
