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iSel frutto , che fi candifce , la confezione è pià 
durevole . Se poi il pefo del zucchero è fudduplò 
dei pefo del frutto, o minore della metà; allora 
il frutto ritiene affai più del fuo naturai fapore ; 
dura meno . Per prefervarlo dalla corruzione , 
fe gli da una fottile incamiciatura di zucchero , 
che s' indurifce a guifa d'uncriflallo in fulT orifi- 
cio delvafo, ove li conlervano le confetture. In 
vece di zucchero, ^e gli può dare un' incamiciatu- 
ra d'uva fpina appaffita . Molte volte addiviene, 
che la concozione fprigiona, come che fia , il zuc- 
chero naturale del frutto, e lo rende cosi ^doro- 
fo, che tanto non potrebb' effere , s e' folle arri- 
vato alla fua perfetta maturità . 
Ca'v. Cotefto effetto benfi ravvifa ne' cotognati 
deir albicocche , e de' mirabolani . 
Conief, Parecchie frutta mature , efpezialmente 
la meliaca, la pefca, e la fufina fimiana , dopo 
effere confettate a mezzo zucchero , confervano 
lunghiffimo tempo il lor preziolò fapore , a met- 
terle neir acquavite . 
Non v' è quafi frutta , la quale feccandofi iti 
forno dentro a* canicci, o al Sole sù i tetti, non 
duri da un anno all'altro . Ma molto più dura, 
a feccarla al Sole, che in forno. Profciugata , che 
fiSL tutta la fua umidità , fi può leggiermente fpol- 
verizzarla di zucchero, e confervarla alTafciutta 
dentro una fcatola . V ha pur certe prugne da- 
mafchine nere, che dopo feccate fi confervano ^ 
perfezione con tutto il lor fiore ; e mantengono 
lofìeffo azzurro, ond' erano colorate full'albero. 
Le fufine di Provenza, e di Tours , le ciliege di 
Montmoranci , le pere rofielline di Reims Ci feccan 
benilfimo lenza mele , lenza zucchero , e fenz al- 
cun altro potaggio . Anzi la lor polpa èpiùfana, 
che none a confettarle , e fi conferva più lungo 
tem- 
