^^ Gli Ortaggi» 
Prìor. La voftra mira ha da eflere di far s\, 
che ogni iato del vofìrp ortale fia frattiiolo ; e 
che niuna parte dell anno redi fprovilìa di q^ue' 
legumi 5 che fi convengono alla fìagione . Dovete 
oltre a ciò adoperarvi con ogni fìudio d' arriva^» 
re a fapere, in che tempo cialcuna pianta orta- 
le dee le iìinariì, p piantarfi , e quanto può fog- 
giornar fui terreno; affinchè prevedendo , quando 
le une fon per mancare , © s' han da fverre , ne 
poffiate aver fempre apparecchiate delie altre 
fefìituire in lor vece . 
Cdu, Y^^c» beniffimo , che una tal cognizióne 
regola il tutto . Ma come farò ad acquiAarla ? In 
nn ortQ iì troveranno , tra erbaggi , e legunai , 
qualche mille, o due mila piante , Chi vuoi co-, 
nolcere tutte le loro vicende f 
Prior, La cognizione di quefla parte d' ifloria 
naturale ( non men dell* economia ) è ad un'ora 
importantiffima , e faciiifTima ad acquiuarfi . Quan? 
to all'importanza, un Gentiluomo fi piccherà di 
fapere , che cola fia il caccao del Meffico , il 
caffè dell'Arabia , o f areca delP Lidie : or quan- 
to più gli abbifogna faper ^'^r gli ordini opppr^- 
tuni , per non troyarfi aVfuoi tempi Iprovvifto di 
fparagi , di pifelli , o di poponi? Rjipettp poi air 
la facilita di coni'eguire uraa tal cognizione ( la- 
fciandp per ora da parte g'i alberi da frutto ) 
tutti gli ortaggi fi poHon dividere in fette , o 
otto dadi; eie è in barbe, e radici; in caman- 
giari , o erbe da cucinarli ; in infalate ; in m>ef- 
colanze , ed in erbaggi, che lervon di condimento 
alle falle, e ad altri manicaretti; in agrumi , o 
fortumi; in erbette odorofe; in civaje , o legu-5 
pi; e firjalmente in frutta terragne. 
Cav. Avrei caro di fapere, che fia/ quello , che 
fhiamali propriaaiente legume é 
