%% Gli Ortaggi^ 
cavoli già brucati , fon fcmoni a fare ^verfi m^^ 
nicaretti , che fervon di condimento alle tavole 
più fontuofe * 
Palliamo adeffo alle 'nfaiatc . Avvegnaché le 
Jattughe, i radicchi, e gli appj fian buoni a cu- 
cinarli in cento maniere diverle ; contuttociò que- 
fli erbaggi fon deflinati principalmente per le in-* 
Iklate. E'cofa facile averne di tutti i tempi, po- 
tendoli rinnovare la lor fementa ogni quindici 
giorni, e prevalerli delT inegual progrelfo di eia* 
fcuna fpezic ne' correnti bifogni . Le fole Iattu« 
ghe, dandoli una appreffo T altra la muta /ci 
fervon di refrigerio per più di fei meli continui , 
La lattuga, che diceli volgarmente cappuccia; e 
quella , che noi chiamiamo diaccinola , relifìona 
a' rigori del freddo; fpczialmente fe scabbia la di- 
ligenza di feminarlè in un lito efpoflo al Sole , 
ed ajutato dal riverbero della vicina muraglia ' 
In tal cafo 1' una , e T altra principia a fare il 
garzuolo fin dal raefe di Marzo . La lattuga ric- 
ciuta , fia grande 5 fia piccola, non indugia guari 
di tempo a far il garzuolo ; purché iia potta in 
colto benpaftinato, e ricoperta con campane di 
vetro . La Reale , la Sang ermana > la iioiida , q 
fopra tutte la Giorgia , col trafporle in piana ter- 
ra , non mancan d' ingarzuolire per fin ne' caldi 
ecceffivi . Le lattughe però , che fi feminano per 
mangiarle la fiate, fono la Bolog^/iefe , la Geno- 
vefe, la bionda, la lionata, la verde, la rolla; 
e tutte quelle, che indugiano a crefcere . Alcuni 
cofluraano di legarle , affinchè formino un ceflo 
vie più raccolto , e più duro . Le lattughe di Per- 
pignaoo ; e quelle pure, che noi chiamiamo diac- 
cinole , fi colgono ancora d'Autunno. L'inverno 
poi ci contentiamo di approfittarci de' loro avanzi ; 
o veraoiente dicorrq inerba lelattughecte novel- 
