Dialogo Secondo. 29 
le , rlferbàndoci a goderle perfette a primavera 
La lattuga Romana , purché fia feminata , e 
legata in tempo opportuno , fi trova fempre in 
illato di fubentrare fucceffivamente alle lattughe , 
dove il caldo le faccia andar in Temenza prima 
del confueto . 
Non sh ancor finita di corre la lattuga Roma* 
na 5 che già principiano le cicorie, e l'endivie , 
e continuano tutto quanto V inverno . Le cicorie 
mcominciano a feminarfi nel mef^ d'Aprile, e il 
dura fin a Settembre . Si trafpongoibo in varj tem- 
pi più larghe, e poi fi legano, per Ì2lxÌc imbian- 
chire : e dove non s'abbia la fua confèrva da cu- 
fiódirle dentro la fabbia, fi fvelgono ilorocefli, 
e fi pongono ben fitti fitti , profondandoli quat- 
tro, o cinque dita fotterra , e ricoprendoli di con- 
cime afciutto . Ma, quando fanno belle giornate , 
convien levare il concime , perchè prendano un po' 
di sfogo : altramente corron pericolo di marcirfi . 
L'endivia fi femina a primavera . Quindi fi traf- 
pianta ne' folchi alquanto profondi ; e quando fi 
vede , eh' eli' ha acquiflato vigore, fi rincalza di 
qua , e di là colla terra fin all' altezza delle fue 
foglie , le quali fi tagliano . In capo a un mefc 
comincia a inìbianchirfi ; ed allora riponendofi nel- 
la conferva, dove none dominata dall'aria , pro^* 
fegue fempre a farfi più bianca . 
11 radicchio falvatico è utiliffimo , non tanto 
per le fue foglie, quanto per la fua fielfa radice . 
Si fa venir bianco per la ftagione vernale ; e do- 
ve la fua gemma , od il cuore refii fotterra , o 
tra la fabbia, rigermoglia tre, o quattro volte. 
Infieme colle infalate fi poflTon congiugnere le 
mefcolanze ; cioè a dire cert' erbe , che lì trami- 
fchiano con moderazione fra le infalate . Alcuni 
di quefii erbaggi fi trovano in tutti i tempi , come 
la 
