Dialogo Secondo. 3f 
fé, o riconce ; e sì variare quefla pietanza. Si 
fanno dunque delle infalate di cipolle malige , di 
bzthe cotte, d' endivia cotta; di punte diTpara- 
gi cotte, e di varie frutta, ed erbaggi riconci,- 
I erempigrazia di teneri cetriuoli , di laffefriche y 
di bocciuoli , o fiori non ancor aperti di naflur- 
zio del Perù ,*roggigiorno molto conìuni ; e final- 
mente di capperi t offervando y che non e il fio- 
re 5 ne '1 frutto quel , che fi mangia , ma bensì 
la boccia , cb' è per fiorire , e per fruttificare « 
Il cappero alligna volentieri tra i calcinacci , e 
tra gli fcrepoli delle muraglie. 
Siccome- la maggior parte degli erbaggi fon mok 
to iniìpidi ; cosi han bilbgno del condimento de* 
fortumi f i quali medianceìi lecchetto de! fai voh^ 
tile, che in se contengono , danno loro ilfaporeor 
Tutti i fortumi partecipan della qualità della ci- 
polla , eh' è più fìimata di ogni altro. Tali fona 
i porri, le cipolle, i cipollini, gli fcalogni , gli 
aglietti di Francia , V aglio comune , il cui con- 
dimento è valevole adappagare il palato di qua* 
lunque perfona più dilicata , e più difficile a con- 
tentarfi . In cam.pagna fe fie fa un ufo grandiflì- 
mo ; e queflo agrume sì falutare può dirfi la te^ 
riaca de' contadini ( Galeri. ) . 
Cav. Si ; ma per le perfonc civili e un vero ve*- 
leno. Orazio, dopo averne guflato in una vivan- 
da portata in tavola in un convito di Mecenate , 
ftimò d'aver in corpo tutti i veleni di Coleo . 
Prior. Sfogò ben la fua collera , con dare air 
aglio tutte quelle maledizioni , che voi fapet® 
{Horat. epod. od.^.) 
Cav. Non interrompiamo di grazia la colti va-> 
zion de' fortumi . 
Prior. I porri fi feminano a primavera . Appe- 
na nati fi fvelgono, € fi trafpongono più radi 
per 
\ 
