DlAX-OGO Q.Ulb3TO. 109 
Gibilterra; quel d'Alicante, e di molt' altre Pro- 
vincie di Spagna ; quel di Madera , eh' è un lio- 
la de' Portoghefi , quafi su V ingreilo dell' Ocea- 
no; quei deir Ifoie , dette Canarie , fra i quali il 
più (limato è quello di Palma; la malvagia dell" 
Ifola di Candia , eh' è un liquor molto denfo , ed 
appiccaticcio ; cogli altri greci , che fi raccolgon 
da Scio, da Tenedo , da Metclino , e dal rima- 
nente deir Ifole dell' Arcipelago ; e hnaimencq ii 
vin di Sciras nel Regno di Perfia , eh' h della 
fleffa natura de' precedenti . 
Qualunque Torta di vino, fia dolce, fiaafciut- 
to , è compofla di tre foflanze principali , che fo- 
no l'olio, il fale, ed il volatile . Or ciò fuppo- 
fio , è da faperfi , che non s' arriva quafi mai a 
dare al vin morbido un si aggiufiato tempera- 
mento , che trovili in eflb accolta la vena del 
dolce col garbo del frizzante , fe non per mezzo 
d' una Ipezie di cozione . A voler , che il fuo olio 
fi frammifehi perfettamente col fale , ficchè la 
dolcezza dell' uno corregga T acrimonia dell' al- 
tro , fi può in primo luogo lafciar fulla vite 
uve mature , acciocché il Sol le percoti , finche 
principiano ad appaffire {a) . Ma perche i fughi 
della terra ceflino di fomminiflrare alle medefime 
i loro alimenti ( la qual cofa fervirebhe d' impe- 
dimento alla perfezione dei Sopraddetto mifcu- 
glio ) fi torce il picciuolo , per cui '1 grappolo 
fia attaccato ali fuo tralcio ; ed il liquore , ' che 
da queir uve cosi appa/fite fi fpreme , fe fempre 
denfo, come un giulebbe . Secondariamente fi 
polTon far bollire V uve ammollate in maniera ( b ) 
che 
( a ) UViS paff<c folem . 
(b) Aut dukis Tmfli vulcano decoquìf hHmorsmj 
Éf folits undam tepidi defpumat ah$ni m 
1 
