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h liberta di vellic^rs la lingua, e dV imprimervi 
un aggradcvoi frizzante . Tali fono i vini tutti 
di Francia , della Mofella , del Reno, e molti vi- 
ni deir Ungheria . Qtietìe bevande fi eonfanno 
egregiamente a' popoli Settentrionali , affottiglian- 
do il lor fangue , eh' è molto craffo , e Iciogiien- 
do i loro umori, che fon ripieni di flemn^e . 
1 difetti più principali di quefli vini cònfiftono 
neir effcr agri , o melati , o duri , o bituminofi * 
Il vino melato , eh® vale a dire d' un fapor dol- 
te afiomigliantefi al mele , è molto difettofo ; 
imperciocché , in vece di ravvivare il cuore , F 
intorpidifce j ed in vece di confortar lo ftomaco , 
lo conturba. Queflo difetto però, ficcome ancor 
quello d' effer bituminofo , fi trova fovente ne' 
vini più generofi • V un , e T altro fi corregge 
comunemente coli' indugiare a metterlo a mano 
fino ad un certo t^mpo proporzionato . L' effer 
agro non è tanto un difetto del vino , quanto 
della ftagione, che non ha lafciate maturare per- 
fettamente le uve; o del vignajuofo, che ha ven- 
demmiato troppo prefto. L'eller duro, o bitumi- 
nofo è il peggior difetto , eh' egli poffa avere • Egli 
proviene , o dalla natura fieifa del terreno ; ò 
dalla negligenza del vignaiuolo, che ka mancato 
di ben coltivar k fua vigna. 
Dopo aver ragionato de' difetti del vino , di-* 
ciam qualche cofa delie feuone qualità , eh' egli 
può avere. ^ 
La bontà del vino eonfifie nell' effere ad un 
ora gagliardo , ed amabile , neir avere un buon 
corpo, ed eifere |)a(rante ; ed in fine neir accoz- 
zamento d' un colore brillante , d' un odore foa- 
ve, e d'un lapor dilicato . Di quefla tej^ipra mi 
divifo, che doyra effer quel vino , che il Signor 
Cavaliere vorrà ricogUer dalle fue vigne , allor- 
