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^ino ; delì^ foglia per allevare i filugelli , che fc 
la brucano da per loro , foggiornando , e lavoran- 
do i lor bozzoli sù per le rame de' geifi , di cui 11 
ferron pur anche d' appoggio per foftenere le viti ► 
Ciafcun paele tiene il iuo metodo particolare , 
che fi fupponc fondato fui proprio bilogno. Se i 
vignajuoii d' un territorio pretendeilero di trafan- 
dar le ior regole , per appigliarfi alle altrui , fi 
crederebbe , che la lor vjgna dovefle andare ia 
perdizione. Nè io in quefto fo condannarli ^ non 
doYcndofi mai tralafciare quel metodo, che fi fa 
per efperienza eifer buono j quando noas'abbiaa 
delle riprove ficure , che il nuovo è per effer pra-* 
ticamente migliore . Ma nel decorfo de' miei di- 
verfi viaggi ho offervato , che ogni paefe era 
troppo tenace deli' antiche fue regole ; e che s* 
avrebbon in cento luoghi de' vini molto miglio- 
ri , e mille volte più durevoli , fe s' ufalle più 
diligenza nel farli, c nel cuftodirii . 
L' intenzione , eh' io avea di piantar» una vi- 
gna nella mia tenuta , m' ha fatto por mente a 
tutti i metodi particolari, che fi tenevan da' vi- 
gnajuoii di ciafcheduna provincia della Francia* 
Non ho trovata in nifluna parte un' altra nazio- 
ne 5 che metta tanto Audio , e tanta attenzione 
nel far il vino , quanta ve ne pongon gli Sciam- 
pagnuoli da una cinquantina d' anni in qua . Il 
lor vino era già di prima dilicatiffimo , e (lima- 
tilTimo; tt^a non reggeva , ne alla lunghezza del 
tempo , ne all' incomodo del trafporto . Ma a lun- 
go andare, ora fperimentando un metodo, edora 
provandone un altro , fon finalmente arrivati a 
trovar la maniera di dargli il colore della cirie^ 
già , dell' occhio della pernice , della fchiuma del 
mare, e del piii perfetto , e del più accefo pon- 
zò; ficcomc ancora di fortificarlo si fattamiente , 
Tomo IV. H che 
