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pari a chi vuol far del vin bianco , e a chi fi di-* 
letta di averlo roffo, 
Cav. Ma , Signore , voi parlate del colore de* 
vini in una certa maniera , che par , che fia in 
poter noflro V averli comunque fi vuole • V è 
forfè modo di ricavare dall' uva bianca un vino , 
che non fia bianco i e dalla nera un vino , che 
non fia roffo ? 
Cont^ Certo , che l'uva' bianca non vi può da- 
re , fe non vin bianco ; ed un vino , che per lo 
pia non ha poUo , ne prerogativa di forta alcu- 
na , che preflo prefto vien torbo , e che principia , 
innanzi che arrivi la fiate , a dar Ja volta . Qiie- 
lìe maniere di vini non fon quafi pia in ufo . I 
foli Medici li trovan buoni per gli ammalati . Ma 
il vin chiarofo , il cui colore è si vivo , e '1 cui 
candore riluce, e brilla, come uncrillallo, prò- 
vien. dall'uve nere morate; e tanto più ferba il 
fuo chiaro , quanto più vien purgato da ogni mi- 
nimo granello d' uva bianca . Una volta il via 
d'Ai a mala pena fipotea confervare tiitto il pri- 
mo anno . Il fugo fpremuto dall' uve bianche , 
ond'eran tutte avvignate quelle colline , in bre-* 
re tempo innafprivafi; pigliava l'alto, eguafla- 
va tutta quanta la mafia del vino • Ma dappoi- 
ché fi è difmeflb di purgare da ogni acino d' uva 
bianca il vin di Sciampagna , le colline di Reims 
portano un vino , che dura da fette , o ott' an- 
ni ; e quelle della Marna un , che ne dura da 
quattro, o cinque. I vini poi di Borgogna, che 
in capo-ai ter?' anno diventan cerconi , non da- 
rebbono così pre^fio la volta , fe vi s' ufaffe la fo^ 
frammentovata cautela . 
Cav. Come mai -fi può dare , che Fuva nera 
porti il vin rollo in Borgogna; e lo diii chiaro ^ 
come r acqua , in Sciampagna ? 
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