Dialogo Sesto. tip 
. Coni. Il liquore , che {pxeiuefi dall'uva nera , fi 
p\Stò colorire , per dir cosi , comunque fi vuole • 
Se fi vuol, ch'egli fia d'una bianchezza perfetta , 
ecco come fi fa . Si coglie la mattina a buon'ora ; 
e .fi trafceglie la più beila , che fia nella vigna . 
Ogni grappolo , che fi coglie , fi pofa bel bello 
nelle cefie o paniere , le quali fi piantano per più 
comodo a pie delle viti : quindi fi traspone a un 
per voltai colla maggiore dilicatezza, che fiapof- 
fibile , in altr;* certe più grandi , ofiTervando di non 
ammaccare in conto alcuno i granelli ; e di far si , 
che ritengano quella brina, e quel fiore, onde la 
lor fuperficie e coperta . La brina , e la rugiada 
cooperan molto alla bianchezza del vino . 
Vendemmiandofi full' ora calda , fi diflendono in 
su le cefle delle tovaglie bagnate , affinchè Tuve 
fi mantengano frefche ; , altramente il calore fareb- 
be prendere al vino il vermiglio-. Quindi fi cari- 
can quefte cefle addoffo a fomieri mogj , e man- 
fu^ti ; affinchè le portino lemme lemme, e fenza. 
fcuotcrie punto punto, fin alla tinaja , dove l'uva 
fi fla al coperto, ed al frefco . Se il Sole non ha 
gran forza , fi profegue a vendemmiare fenza pre- 
giudizio veruno infino air ora di Nona . Ma s'egli 
foffe foverchk) ardente , fi tralafcia verfo Torà di 
Seda . Portale , che fiano le dette cefie in tinaja 
( la quale voi ben vedete , quanto importi, che fia 
vicina alla vigna , affinchè l'uve non s' ammacchi- 
no , e nor rifcaldino per la via ) in v^ce di 
pigiarle Vel tino, fi pongoo nello fìrettojo , la cui 
flrutturai j ed operazione non mancherò di mo* 
Ararvi /«l^^iando faremo all' alloggio. 
Dopo ^ver data colla maggior preflezza , che 
fia poffibile, a cotefl'uve la prima firetta , fivan 
raccogliendo tutti i granelli , che fi van fpiccio- 
hndo, o fiaccando dalia mafia ; e fi ripongono 
Tom IV. I nel- 
