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nello ffrettojo , per dar loro un' altra volta lapi* 
giatura . Polcia fi recidon con una pala tagliente 
i quattro lembi della fiefla mafia , e gettafi tut- 
ta quella materia 5 che s' è recila , nello fìrettojo : 
quindi' fi torna afìngnere la terza volta ; e quefta 
lìretta, non fenza ragione , fi chiama il primo ta* 
glio . Cosi s' abbaflano in varie riprefe le groife 
flanghe dello flrettojo , edannofi alla vinaccia di- 
Terfe flr^tte, che fi chiamano refpettivamente di 
fecondo, di terzo, di quarto , e di quinto taglio. 
II vino , che fcaturifce dalla prima Hretta ( le 
r uva è ben matura , e la flagione va calda ) lì 
mette in difparte , perchè il vino allora vien già 
a catinelle , e fe ne fpreme un' abbor.devole quan- 
tità; onde non mette conto mefcolarlo con quello 
della feconda flretta , da cui potrebbe ricevere un* 
ombra di color roflo . Ma quando la Cagione va 
frefca ; e così pure quando U prima firetta ne da 
poco vino, allora non folo è utile, ma ancor ne- 
ceffario mefcolare il fecondo col primo. Anziché 
alcune volte convien frammifchiare il vinoeflratto 
dai primo taglio con quello , che fi è fpremuto 
dalle due flrette antecedenti . Ma molte perfone 
autorevoli non voglrono efporfi a un tal rifJco , 
fapendo, che il primo vino potrebbe relìarne con- 
taminato. Il vino, che noi chiamammo di taglio, 
è ottimo a bere , e fi può mefcolare co' vini rodi , 
fe fe ne fanno in difparte. 
Quefie maniere di vini, che fi fpreAfob.da' grap- 
poli recifi dopo la feconda flretta , tanto pii^i ven- 
^on roffi> quanto maggiore è la copia tV tagli, 
che fi fon fatti ; concioffiachè la predone dello 
flrettojo sforzando fèmpre più i fiocini , cioè le 
cuticole de' granelli , ne fa Icaturire di mano ia 
mano de' nuovi fughi , i quali appunto fon quelli, 
che tingono il vino di ^qSq . Tiìlorapoi l'ardore 
