finche I granelli, quando fon pofli nello flrettojo , 
per ifpremerne tuteoillor fugo, non fi fpicchino 
di qua, e di la, per mancanza d'un qualche vin- 
colo, che li ritenga • 
Il vino 5 che fi ritragga dal tino , fi mefcola 
fulTeguentemcnte con quel , che fi fprenie nelle 
due , o nelle tre prime firette del torchio ; e che 
viene , come dicono i Contadini , tuttavia per amo- 
re . II vino poi deir ultime flrctte , e f«mpre in- 
feriore; e perciò fi pone in difparte . 
Fatto eh' è il vino , fi fvina in diverfe botti y 
ciafcuna delle quali fi marca colla fua impronta , 
per fapere , che forta di vino vi fi contenga ; 
efempigrazia una cifra , od un numero dinotan- 
te, che queflo è tolto dal primo tino; quello da! 
fecondo; l'altro dal terzo eccet, e ciò fiofferva, 
sì nelle botti del vin roifo , come in quelle dei 
bianco . Dopo averlo lafciato bollire dentro le 
botti un numero di giorni , variabile fecondo la 
maturezza dell'uve, egiufìa la temperie della fta- 
gione , fi copre leggiermente con una fcodella il 
cocchiume , affinchè il vino abbia tuttavia cam«* 
po d' efalare il foverchio fuo fuoco . Si tengon 
le dette botti in una canova fuperiore tutto l'in- 
verno ; e quando fi fan fcntire i primi caldi , li 
trafportano nelle cantine fotterranee , dove fi la-* 
fciano fiare fin alla fine d'Autunno . 
II vino deir anno nuovo s' imbotta per Io piii 
in vafi nuovi ; ma quando fi travafa , fa d'uopo 
riporlo in altre botti, dove fia flato del vino del- 
la fielfa fpezie . La qual precauzione , avvegna- 
ché debba averfi nel travafare ogni forta divino; 
pur nondimeno è molto necelfaria rifpetto al via 
bianco, il quale in trapaffando in unvafo, dove 
fia fiato un liquore di differente natura, s'intor- 
biderebbe , o cangerebbe colore ; e riponendofi ìa 
