M^ t I L V r N e . 
Kn vafo non avvinato , verrebbe , quand* egli è 
fatto, z fapere di legno. 
Corre tuttavia una inveterata , ma falfa opi- 
nione , ch^ il vino fi confervi noeglio , a lafciargli 
H fua, feccia, che a travasarlo in un vafo netto. 
10 certamente non fo capire il perchè. . So bene 
non effei^vi cofa , che più pregiudichi al fuo man- 
tenimento della feccia , e dell' aria , Gli Sciampa- 
gnuoli travafano i loro vini tre volte Tanno; ma 
11 guardano molto bene di farlo paiTare in un va- 
io , che non fia netto , e ben purgato da ogni 
forta di pofatura , o di feccia . Di più , per pau- 
ra , che non ifvanifca , coflumano di far ardere 
un folfanello della groffezza d' un mezzo dito , e 
d'altrettanta lunghezza , affinchè l'odore fpiritofo 
del folfo riempia di mano in mano quel vacuo , 
che vi rimane , nel cavar il vino , e l'ajuti a con- 
fervare il fuo fuoco , e la fua limpidezza . 
Or ficcome la bontà , e la confervazione del 
vino dipende più , che da ogni altra cofa , dal 
purgarlo dalle fue fecce; cosi s' è fìudiato tutte 
Je vie per rinvenir la maniera di ben chiarirlo . 
Due fono i mezzi, per cui s'ottien quefio inten- 
to. Il primo confifie in mutarlo; T altro nei dar- 
gli la colla . 
Mutare il vino , h farlo paffare da un vafo , 
dov'egli ha già deporto il fuo letto, in un altro 
vafo nettiflìmo, per mezzo d'un doccione di cuo- 
jo , e d' un foifione . S' incafira in amendue gli 
orificj dell'accennato doccione un boccinolo , il 
quale per una parte s'applica al fondo del vafo, 
che s' ha da riempire ; e per i' altra alla cannel- 
la della botte , che s' ha a votare . Sturata la can- 
«ella , il vino fcorre per quel doccione da un va- 
io neir altro , fin tanto che fia ridotto di qua , 
di là ad uno fleifo livello . Allora s'introduce 
dal- 
