Dialogo Sesto» ijj? 
dalla parte del cocchmme; cioè dall' apertura fu- 
periore della botte , ché fi vota , V orificio d' un 
foffione fatto apofla; e così Taria , che vien co- 
rretta ad entrarvi , fcnza poterne più ufcire , pre- 
me gagliardamente tutta la fuperficie del vino , e 
lo coflrigne a rifugiarfi nelP altro vafo, fenza in- 
torbidarlo niente affatto . 
Dare al vino la colla , è verfare in ciafcuna 
botte un boccale di vino, dove fi fia fatto (tem- 
perare un bafloncello di colla dipefce, il cui pe- 
fo afcenda a fefl'anta, o fettanta grani . Quefli 
bafioftcelli di colla , che ci vengoa portati dagli 
Ollandefi dalla Citta d' Arcangelo , voglion efler 
limpidi , e chiari . Si peftan con un mazzocchio , 
per isfogliare la colla; e per difcioglierla più age- 
volmente 5 s' infonde in un poco d' acqua di fiu- 
me , che ha più attività dell' acque de' pozzi , o 
dell« fontane. Vi s'aggiugne di tratto in tratto 
una piccoliffima dofe di vino. Si rimena frequen-* 
temente quel guazzabuglio , e fe ne verfa circa 
un boccale nella botte , dopo aver attinti dalla 
medefima due .5 o tre fiafchi di vino . Quindi s* 
infinua dentro la botte un bafione incurvato , e 
fi va rimenando per ogu* intorno ; affinchè la colla 
venga* ad incorporarfi nel vino . Allora la col- 
la fi fpande fulla fuperficie del medefimo vino , 
e vi forma come una tela ; ma coli' ajuto d' un 
poco d' aria , la qual vi s' intrude con difcrezio- 
ne pel buco fattovi con un fucchiellino, precipi- 
ta a baffo , e porta a fondo tutta V oliofita , o 
groffezza foverchia , e tutte quante le fecce ; fpe- 
zialmente fe fia vin bianco . Ella non gli comu- 
nica alcuna rea qualità ; ma dà rifalto a tutte 
le buone , eh' egli può avere . 
Il vino fi muta a Gennajo ; ovvero allorché la 
bruma ha principiato a farlo naturalmente chiarire . 
In 
