«4^ Il Vino. 
In capo a quindici giorni fi torna di bel nuovo a mn^ 
tare; e, trattandofi idei vin bianco, le gli da la 
colla otto giorni prima di fvinarlo , e d' infialcarlo . 
Mutandofi verfo la fine di Marzo, allorché 1© 
viti cominciano a andare in fucchio , diventa per 
ordinario fchiumofo; ficchb , mefcendolo nel bic- 
chiere 5 vi lalcia da imo a fommo una certa ichiu- 
ma , eh' e bianca al pari del latte. Talvolta an- 
cora addiviene , che il vino riefce fchiumofo , a 
mutarlo nel Mefe d' Agoflo ; sì veramente , che 
le Yiti , attefa la temperie della flagione , profe- 
guano a andare in fucchio. Dai che chiaramente 
il vede , che la fchiuma del vino è un effetto d«ir 
influenza dell'aria, e del fugo , che allora ado- 
perano gagliardamente ne' tralci delle viti , e neir 
umore dalle medefime derivato . Ma quella fchiu* 
ma , avvegnaché incontri il genio di alcuni , vien 
però riprovata da gl' intendenti come una pecca 
del vino ; vedendofi per elperienza , che il vin più 
afpro € fottopofto ad una tale affezione; ma che 
il più perfetto non la patifce quafi mai . 
Dovendofi dar la colla a' vini dilicati , come 
fon quelli d' , d' Epernai , d' Ot'vigliers , e di 
Vieri j che fono i vini, di cui fi fa più confumò 
nel Regno di Francia , fi principia a buoil' ora , 
e per lo più nel Mefe il Marzo. Ma a' vini g?- 
Bsrofi , come fon quelli di Silkri , di Verzenai ^ 
ed altri delle colline di H^m.? , s' indugia a darla 
colla in capo all'anno; ed allora quefli vini fon 
capaci di mantenerfi da per tutto molti anni , 
Allora dico fon le delizie delle tavole di Londra , 
d'Amflerdam, di Coppenaghen , e di tutte le re- 
gioni fettentrionali d'Europa. V'ha chi afierifce 
aver eglino paflata la linea equinoziale , fenza 
punto deteriorare, ma ( fia pur detto con pace 
di tali afftrtori) io per me Itento a crederlo. 
