Dialogo Sesto. «41 
Infiafcandofi quefli vini , prima d' aver dato lax 
campo eialare pe'pori delle botti quel duro, e 
quell'alto, che in sb contengono, rompono buo- 
na parte de' tìafchi , e la lor qualità non è te* 
talmente perfetta . 
Gr ecco le diligenze, che fi convengono avere 
neir infiafcarlo . Primieramente fa d' uopo lafciare 
un intervallo d'un dito tra '1 turazzolo della flop- 
pa ; perch' egli po(fa meglio refi Aere a' di lui sfor- 
zi . E' bene altresì figillare le dette bottiglie con 
cera lacca, ffer ovviare al.pericolo , eh' egli non 
venga adulterato, o Scambiato . In terzo luogo 
bifogna avvertire , che le bottiglie non han da 
potarli dritte; ma piegate , o Tolte per fianco : 
altramente il turazzoio , non eflendo umettata 
dal vino, verrcl)be a rifeccarfi in maniera , che 
divenuto più fcarno peli' orificio del vafo , dareb- 
be qualche adito all' ari^ d' influire nel vino , con 
rifico di farlo inforzare, e di formare fulla fuper- 
ficie di effo una tela , o uno Arato di fiori , con- 
traflegno evidente della lua alterazione . 
Quanto al vin rolTo , non e quali in cofiume , 
ne di dargli la colla , ne di ferbarlo ne' fiafchi , 
niaffime per tutto '1 primo anno . Il fugo de' fio- 
cini , da cui ricevette , come poc' anzi accennam- 
mo, il vermiglio, li va feparandodi mefeinme- 
fe dalla malia dei vino ; e depone le fue parti-^ 
celle più crafle , e feccìofc nel fondo del vafo . 
Dandofi dunque a quelto vino ia colla , e tra- 
vafandoii immediatamente ne' fiafchi, vi fembre- 
ya chiaro , e limpido , come un' ambra ; ma non 
pafleranno due mcfi , che , a un femplice fcoti- 
snento della bottiglia , o al primo ingrefio deir 
aria inlìnuanteli nel mefccrne due, o tre bicchie- 
ri, vedrete clevarfi dal di lui fondo una nuvola ^ 
che 
