che appallerà la fua limpidezza , ed intorbiderà 
tutta quanta la maffa. 
Non è dunque da travafarfi il vin roffo nei 
fiafchi, fe non fe foffe in poca quantità ^ da po- 
terli cofìfumare in due mefì . Concioffiacofachè in 
capo al terzo , e molte volte ancor prima , li va 
a rifico y o di perderne buona parte , o di tro- 
varlo intieramente alterato . Diffidi perderne buo- 
parte ; perciocché la feccia , eh* egli depone 
nei fondo della bottiglia , fi condenfa di modo 
tale 5 che vi cofiringe a farlo paflare per mezzo 
della tromba in un altro vaio ; il che non fi può 
far fenza perdita . Ma fi corre parimente perico- 
lo di trovarlo affatto guaflo ; perchè il vin rolTo 
del primo anno acquifla ne' fiafchi una vena di 
forte, che gli cambia affatto il fapore . aggiugne 
a tutto queflo , eh' egli vi diventa graffo , com* 
olio, il qual difetto , avvegnaché fi poffa medi- 
care, con ifciaguattar la bottiglia ; contuttociò 
c fempre meglio levarglielo nella botte, non ro- 
tolarla, e dargli la colla j o afpettando a infia- 
fcarlo finito V anno . 
Quando il vin roffo , dopo il compimento d' un 
^nno, ha depofie a poco a poco nel fondo dethi 
botte tutte quante le fecce , allora fi può benif- 
fimo intìafcare fenza pericolo alcuno. In tal ca- 
fo ne' fiafchi fi confervera molto meglio , che nel- 
le botti ; perciocché i pori del vetro ìòn più fer- 
rati di quei del legno. Il dargli la colla non gli 
apporterebbe per verità verun pregiudizio ; ma 
cffendofi già purgato , e chiarito nat;ujralmente co* 
propr; sforzi, farebbe forfè fuperfluò". 
Sin tanto che il vino dura a fiar nelle botti , 
fa d' uopo riempierle di mefe in mefe col miglior 
vino, che fia in cantina j èpoffibiU; con quel 
del* 
