DiAtodo Sesto. ì4^ 
dello fleflb tino . Ma , fìccome il legno delle bot^ 
ti è molto porofo , e in confeguenza capace di 
ricevere tutti gli effluvj dell* ambiente efleriore; 
cosi è neceffario tener lontano dalla cantina tut- 
te le celle , che vi potrcbbono tramandar degli 
odori foverchio acuti : efempigrazia le difpenfe 
del formaggio , le canove del lìdro , della birra , 
della cervogia , e fimili . In fomma bifogna ufa- 
re una diligenza , per così dir , fehipolofa , inpre- 
fervare le botti del vino da tutto ciò, che vi fi 
potrebbe» infinuare di puzzolente , o d' acuto/ 
Qiieflo, Cavaliere mio caro, fi è il metodo, che 
dee tenerfi , tanto nel far il vino , quanto nel 
conlervarlo ; metodo veramente ficuro , perclifc 
autorizzato dall' ufo, e da un' efpeiienza di cin- 
quant' anni . 
Prior. Reflo flupito, a confiderare fin dove pof- 
fa giugner T induflria d' una nazione attenta , ed 
efatta . Avviene oggidì a' popoli della Sciampa-* 
gna tutto V oppofito di quel , eh' è accaduto agli 
abitatori della Campania . I vini di Falerno , del 
Maffico, di Formie , e di Cale , tanto decantati 
da Orazio , e celebrati in varie fue ode per li vi* 
ni più preziofi d' Italia , erano al fuo parere de* 
caduti dal primiero lor pregio , per la poca cura 
de' vignajuoli di quei tempi , che (a) preferen- 
do la quantità alla qualità , trafandando le bixo-' 
ne regole nel condizionarli , non arrivavan più^ 
come facevano anticamente , a confervarli cent* 
anni. Ma quefli medefimi vini, laddove una vol- 
ta fi mantenevano per qualche fecolo , patifcono 
in oggi le iìeffe vicende degli altri vini d' Italia , 
i quali fono sì fiacchi, che appena fentono ipri- 
mi caldi , cominciano a dar la volta , facendofi 
(co-' 
(a) €optée potius y quam bonltati fludmiam • 
flyi. Hift. »at. libaé» cap.^. 
