Dialogo Sesto; 147 
t^fif^ Oh quanto è mal fondaca I' opinion di co- 
loro y che danlì a credere , che quel coior di ru- 
bino, che tanto fi filma nel vin di Borgogna , fia 
un coiitl^affegno ficurò della fua falubrita ! Que- 
flo v^zzofo vermiglio fi trovi ancora ne' vini pia 
ordinar] . Egli non proviene dà altro j che dal mii- 
cuglió delle particelle più denfe del fiocine , del- 
le quali quanto più il vinóè abbondevole, tanto 
è più ci^alfo^ e più tondo * Qaefle- maniere di vi- 
ni fon anche più difficili a digerirfi : e quindi av- 
viene , che la renelU , la pietra , e la gocciola , 
tanto frequente fra' Borgognoni ^ fon malattie 
rariffime nel territorio di l{eimsy e preffo le rive 
della Marna j dóve fifa tì^fa. di vi no' poco colorato. 
Ma per Venire alle córte ^ préridafi 21 giudica- 
re della bontà delle vitande ^ e de' vini fecondo 
le femplici leggi dellà^nàtufa . Son pochi momen- 
ti , che voi medcfimO ci facefle olfeirvàre j che Id- 
dio ci avea dato il modo di conófcere fcnz' altri 
efàmi , la buona 5 o rea qualità delle bevande , e 
de' cibi dalla fenfazione refpettivamente grata , o 
fpiacevolè , che in noi producono . Or quefta re- 
gola, che nelle cofe femplici, fcevre da ogni mi- 
lìurà i non falla mai j milita fortemente a favore 
del vin di Ueims. Lo fìeflo fuo faporCj ed odo- 
re gli danno vinta la caufa . S'^ggiugne a queflo, 
che in Borgogna fi póffon ben fare de' vini bianr» 
chi 3 come quei di Sciampagna ; ma i primi noa 
arriveranno mai alla bóntk de' fecondi . In Ifciam- 
pagna air incontro fi fa del vin rolTo , come quel 
di Borgogna ; ma i mercanti , o loj fpacciano a 
gli ubbriaconi ( che per lo più foao i primi a 
ingannarfi ) per vin di Borgogna il j più preziofo, 
che fia; o a gì' intendènti ^4i tal rhercan^ia per 
vin roffb di Sciampagna , che ha preffo di loro 
maggior richiefta di quel di Borgogna * In fom- 
K a ma. 
