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deicnzione ^ quando il Signor Priore ci ^vra gra* 
ziato di moflrarci, come fi faccia la birra. 
Prior. I principali ingredienti , onde ii forma 
la birra , fono V acqua , T orzo , i luppoli , ed il 
fermento . 
L' acqua Vuol effe leggiera , e fottile . Per chia* 
rirfi , ella fia di tal tempra , bafla oflervare , s* ^ 
ella fa affai faponata . Facendo pocalchiuma, c 
fegno evidente , eh' ella è groffa , c molto cari- 
ca di principi eterogenei. L'orzo, che dcbb' en* 
trar nella birra, ha da effere germinato, e fuc- 
ceffivamentc macinato . Per farlo germinare ^ fi 
tiene ventiquattr' ore continue a snacerarfi nell* 
acqua ; e poi fi porta in ud^ canova , che dicefi 
comunemente la cella del germoglio , dove fi tiea 
difiefo, fin tanto che ciafcun grano abbia allun* 
gato il fuo piccolo pedagnuolo da quattro incin*» 
que linee • Qi^iindi fi mette a feccare all' ombra , 
lopra un folajo> che fia traforato , ed i cui pertugi 
coproafi con pezzi grandi di drappo fatto di crine. 
Sotto al tavolato fi pianta un fornello ^ il cui 
calore trapelando pei cribri di effo , e pe' fori del 
drappo predetto, e col rimenare di tratto in trat- 
to quell'orzo, che quivi è àiflefo, a poco a po- 
co fi va afciugando , ^ fi fecca. 
L'orzo, fia germinato, o fia da germinare (im- 
perciocché alcune volte 11 mefcola 1' un coli' al- 
tro ) fi manda fuecéffivamente al mulino per 
macinarlo non tanto fottiimente , che la farina 
fia troppo fina ; ne tanto groffaniente , che la ^ 
medefima non fia feparata dalla loppa • 
I vafi neceffarj p^èr far la birra fonie caldaje , 
fi i tinelli . Le caldà^ han da effere fiuccate at- 
torno attorno di calceflruzzo ; e han da pofarè 
lur un fornello di matton cotto , la cui bocca fia 
ìarga al par del giro della caldaja • , : 
K s Iti- 
