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I tinelli debbono avere due fondi , uno fiabi^ 
le, e r altro pofliccio. Il fondo ftabile , eh' è il 
più baflb, ha da pendere alquanto yerfo il per- 
tugio , che fla nel naezzo ; e quefio pertugio vuol 
efler turato da un tappo, o baflpne pià lungo, 
che non è il tino. Il fondo levatojo , o polHc- 
cio , ha da eitere fituato due grolle dita più ii| 
alto del fondo vero ; c le tavole , che lo com.'» 
ipongono 5 non lolamente voglion efler trafprate , 
conje un crivello ; ma ancora amovibili, pei: pò-? 
terie tor via , quantunque volte fa d' uopo net- 
tare il tinello . Si di fieade sù queflo fondo leva- 
tojo un fuolo di luppoli , o veramente di fpighe 
di frumento fpogliace de' lor granelli , dove fi po- 
ne la farina dell' orzo • Pofcia s' attrae T acqua 
caldaiche s'è già pofla nella caldaja , per mezr 
zo d' una tromba ; e fi fa entrare per un cannelr 
10 incaflrato tra un fondo , e V altro , nel fondo 
inferiore. Queiì' acqua faglie a poco a poco per 
gli accennati pertugj fopra '1 fondo fuperiore • 
Ma non debb' cflere , ne troppo bollente , ne 
troppo fredda : onde per conoscere , s'ella è ar-3 
rivata a quel grado di caldo , che fi conviene, 
11 tuffa nella caldaja un palo di legnQ , e vi fi 
tiene , finche fi vede , che 1' acqua principia a 
friggere , o a gorgogliare intorno a quel palo . 
Allora fi leva il fuoco , e s* introduce la detta 
acqua nel tinello , dove a forza di braccia , e di 
melìole fi rimena gagliardamente la farina j ac*^ 
ciochè 1' acqua s' imbeva del di lei fugo . 
Ciò fatto , fi lafcia la farina in ripofo per V 
intervallo di un' ora ^ dopo di che fi leva il tap- 
o bafione , ond' era turato il buco del fon- 
do inferiore ; e allora T acqua di già imbevuta!; 
della fofianza più fina, e più nutritiva dell' or-^ 
zo^ va colando giù pe' foxmi dei fondo amovh 
