D T A L O G O S E S T © . I 
bile; e la femola colle parti più groflblan^ , che 
reflano^ va a fcaricarfi pel largo buco del fondo 
infericTre in un vafo fìtuato al di (otto . 
S' introduce fucceffivamente dell' altra acqua 
nel tino. Si mefla, e li rimetta due, o tre vol- 
te la farinata ; e fe ne fpreme tutta quanta la 
fua fofianza . Già fi fa , quant' acqua fi dee met- 
ter nella caldaja; e quanta fe ne dee far entra- 
re ogni volta nel tino . Ogni fefliere d* orzo por-» 
ta una bigoncia d' acqua . 
ImbevjLitafi tutta queir acqua della fofianza fa- 
rinofa dell' orzo , fi tramuta dal vafo , che la ri- 
ceve; e fi ripone in un'altra caldaja , dove fi fa 
bollire infieme coMuppoli, la cui dofe debb'efl'e- 
re a ragione di fette libbre , e mezzo per ogni 
bigoncia d' acqua . Se fi vuol , che la birra diven- 
ti roiTa , bifogna lafciar bollire queft' erbe venti- 
quattrVore . Se poi fi vuol bianca , bafia lafciar 
levare a' medefimi luppoli il primo bollore . Ciò 
fatto , fi mette a freddar tutto in una tafferia , 
eh' è una fpezie di bacino , largo si , ma non cu- 
po . Quando 'fi crede , che la maffa del liquore fi; 
fia intiepidita , fi ripone in un' altra tafferia ; ei 
vi s' aggiungono altrettante fecchi^ di lievito, 
quante fon lé bigonce dell' acqua . Il lievito è quel- 
la fchiuma 5 che la birra butta fuori del tino , la 
qual fi raccoglie, per con effa fermentare la nuo- 
va birra . Queflo fermento principia in capo a 
fett'ore a metter in moto la farina dell'orzo, e 
le particelle fpiritofe de' luppoli , e fa incorporar 
tutto infieme . Allora la birra fi ripone dentró le 
botti,, e quivi fi lafcia iìare alquanti giorni Au- 
rata ; affinchè abbia campo di buttar fuori la 
fchiuma , e di fcaricarfi di tutte quante le fec- 
ce . Le botti voglion effer ripiene di quattr' ore 
in quattr* ore. 
K 4 
