Dialogo Sesto. 15^ 
iln qu& r ufo di quefto grato, e falutcvol liquo** 
se ha principiato a dilatarfi fempre più nelle no* 
lire Provincie adiacenti air OceSio . Ma per non 
recar maggior tedio al Signor Cavaliere , che fla 
afpettando con anlìetà la defcrizion della ficee-* 
ra , o fia del fidro , non mi dilungherò davantag^ 
gio in quefta Storia . 
Conte/, Il fidro è una bevanda compoftia di fu« 
go di pomi ; ma non già di quc' pomi , che fono 
da noi più flimati per Tufo cotidiano^, che fen# 
fa , come la mela gentile y la rofa > h francefca ^ 
r appiuola , eccet. Ella è formata di q^elle mele , 
che fono manco nfitate, o manco biion^ a man- 
giare deir altre • Tra quefle mele falvatichc ve 
n'ha delle dolci , e dell' afpre- • Il fidro.^-eV 
fpreme dalle afpre , non è buono da niente . I be*^ 
leti di tal natura fipoffono a dirittura fpiantaì^; 
o pur conviene inneAarli . Per' far del fidro , che 
fia gufiofo, e che non offenda, nè iaiingua, né 
il capo, bifogna far capitale folamentè delle dol* 
ci . Quefle fi colgono bellamente a mano , per no» 
ammaccarle; sì veramente che Tannata non ce ne 
apprefli in tanta abbondanza, che, per non per- 
dere troppo tempo a fiaccarle a mano a mano y 
fiamo obbligati ad abbacchiarle. Colte che fieno^ 
fe ne formano varie maffe ; e fi tengono cfpofle 
al Sole , fintantoché vengono a flagionarfi ; dopo 
di che fi trafportano nella dilpenfa , dove fi fceU 
gono aduna ad una le più mature, per porle di 
mano in mano nel torchio , profeguendo a fice*' 
verar le più fatte, e fuccefllvamente a pigiarle^ 
quafi tutto l'inverno • S' infrangono dunque a prin^* 
cipio le più perfette 5 ponendole in uninfrantojo 
rotondo , sù cui gravitino due macine difegno 
tuate per^^ta^lio , dentro al cui alfe fia incaflrata 
una fianp'v^i^ìbile^ che tìm^J^ carallo le 
