ì I l Sidro. 
faccia girare attorno attorno, e le'nFranga . 1% 
difetto di queflVprdigno , li poffon pefiare dentro 
un niortajo . Dopo averle ben bene infrante , fi 
pongono in un di quelli firettoj , dove fi pigiano 
Fuve; ed affinchè quella polta , opafiello di po- 
nii infranti lìon ifdruccioli fuora dello flretrojo , 
fi difppne a fuolo per fuolo , con un tramezzo di 
paglia quadrato , che fporga alquanto in fuori ^ 
ie che foflenti tutti que' fuoli , licchè non cadati 
per terra . Noi però coflumiamo d'adoperare in 
caaibio di paglia , delle tele fatte di crine , le 
quali fon molto più atte a foflenere quella pol- 
tiglia 5 della medefima paglia , S' abballau di ma- 
no in mano gli affi delio ftrcttojo con far girare 
la ruota; e'J fugo cola in un vafo incairato nel 
pavimento, donde fi travafa nelle botti; e quivi 
fi lafcia bollire a cocchiume fcoperto due , o tre 
fettimane ; dopo di che fi tura il cocchiume * 
Cont. Ho veduto macinar quefìi pomi in un aN 
tro piccolo flrettojo , il qdal i?e rifparmia l' im- 
barazzo di que' tanti fuoli di p^igiia , « di quelli 
flacci , o tele di crine . Chiamafi lo firettojo a 
«affetta ; perciocch' egli è fatto a^uifa d'una caf- 
fetta, e contiene fenza tante gerarchie tutto ciò , 
che vi fi vuol pigiare, fian mele , fian pere , o 
fian uve . Una dell' eflremita di quefia caffetta 
confitte in un pezzo di légno volubile , il qual fi 
fpigne coli' ajuto d'una ruota, e d'una vite; ed 
a mifura che la poltiglia, o vinaccia viene am- 
maccata, il fugo va colando per leferitoje , che 
fono alle bande * 
Contef. Chi vuol bere un fidro veramente per- 
fetto , e fchiumofo , dee lafciarlo ripofare dentro 
le botti; e quando vede, eh' è già fatto, ed ha 
acquifiato ^n dilicato fapore , darli a dirittura la 
colla, come s'è detto ddvino; e travafarlo ne* 
