17^ Le Selve. 
^ sì fcarfa , che più non può effere ; ma peif pic^ 
cola , eh' ella fia , è iempre troppa . Il pepe , ed 
il zeazero lonp aroaiati da non fognarli , ne men 
per ombra d' inferirveli . Quefla compoiìzione fi 
manipola in varj modi , giufla il bifogno di ciaf^ 
cun privato, e gmfta il genio delle nazioni. Ri-^ 
menata , e impalata fpeditamente tutta quefia 
polca 5 fe ne forman tante roteile , o panetti , 
rinvoltandoli a dirittura dentro la carta , affinchè 
il loro fiore abbia men can^ipo , che fia poffibile 
di (vaporare; e prendonfi fucceffivamente , o in 
bocconi 5 o in bevanda , comunque fi vuole . 
Cav, Per ridurre il cioccoiatte in bevanda , quali 
preparazioni li fanno 
Prior. Si mette a bollire in un vafo di rame ^ 
detto volgarmente cioccolattiera , Ua fella p.irte 
d'un fiafco d'acqua; e quivi , quando ella leva 
il primo bollore s' infondono quattr' once di cioè- 
colatte vegeto 5 e ben confervato , con una dofe 
alquanto minore di zucchero fine ipoìverizzato * 
Poicia fi chiude con un coperchio amovibile la 
cioccolattiera ; e fi lafcia bollire queii' acqua per 
l'intervallo d'un mezzo quarto d'ora. Prefio al 
detto termine fi va rirr^enando gagliardamente coi 
frullo, ti frullo è un cert' ordigno di legno , fa- 
zionato a- guifa d' una colonna, fenza capitello^ 
Ja cui bafe rotonda , larga , e bernoccoluta fo- 
itiene un fufio parimente rotondo ; ma iifcio , e 
fottile , da poter trapaifare per lo pertugio d^t 
coperchio , traforato appofiatamecte a tal fine* 
Si riniena dunque coli' una , e coli' altra palma 
della mano quei fallo , che fopravanza fopra il 
coperchio della cioccolattiera, iinchè la cioccola- 
ta , ed il zucchero fieno arrivati a fiemperarfi 
perfettamente ; e pofcia fi rimuove la medeluiia 
cioccolattiera dal fuoco ^ c fi lafcia Ilari; un quar- 
