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mit der andern Hand theils mit der Schneide, 
theils mit dem Hefte des Messers das Ablösen 
verrichtet. Wenn fnan so die eine Seite bis 
an den Rücken abgebalgt hat, so wendet man 
den Fisch um, und fahrt auf der andern mit 
dem Abbalgen fort. Die Flossen trennt man 
mit Hülfe der Scheere oder des Messers vom 
Fleische , so dafs sie, unbeschädigt von aufsen, 
an der Haut hängen bleiben , löst dann den 
Schwanz und nachher den Fleischkörper an 
den ersten Wirbeln des Rückgrads vom Kopfe, 
Alles ohne die Haut zu verletzen. Wenn hier 
und da noch Fleischtheile an der Haut sitzen 
geblieben sind, so werden sie jetzt sorgfältig 
von der Haut abgeschabt und so auch alles Fett 
fortgeschafft. Aus dem Munde holt man nun 
die Zunge und andere fleischige Theile, und 
von innen Gehirn und Augen aus dem Kopfe, 
hebt die Kiemendeckel auf und schneidet auch 
die Kiemen oder Kiefern heraus und sucht so 
alle fleischige und fettige Theile so rein wie 
möglich wegzubringen. Mit gepulvertem Kalk 
und Asche reibt man nun die Haut auf der 
inwendigen Seite recht tüchtig ein, dafs sie bei- 
nahe trocken wird und streuet auch noch recht 
viel von diesem Pulver in den Kopf und an- 
derwärts hin. 
Die so zubereitete Fischhaut fängt man nun 
an auszustopfen, indem man zuerst alle Höh- 
len des Kopfs mit Werg ausfüllt. Nach dem 
vorliegenden Fleischkörper formt man einen 
künstlichen genau so dick und lang, wie die- 
sen, und nimmt zur ersten Anlage Stroh oder 
Heu, umwindet es mit Bindfaden, dafs es erst 
Steifigkeit erhält, nachher, um ihm mehr Ela- 
sticität zu geben, mit Werg, welches man wie- 
