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flössen. Die Kiemendeckei, wenn sie am tisch© 
geschlossen waren, werden mit Papierstreifen, 
die mit arabischem Gummi bestriche» sind, 
verschlossen; waren sie aber offen, so bildet 
man von feiner schwacher Pappe künstliche 
Kiemen, setzt sie mit Leim ein und klebt Pa- 
pierstreifen so über die Kiemendeckel, dafs 
sich diese nicht verwerfen und eine unna- 
türliche Form bekommen können. Diesen künst- 
lichen Kiemen gibt man, ehe man sie einsetzt, 
einen Anstrich von derjenigen Farbe , die die 
natürlichen hatten. Den Mund des Fisches kann 
man, wenn er offen bleiben soll, einstweilen 
mit Werg ausstopfen und wenn Bartfäden und 
dergl. vorhanden sind* auch diese mit Nadeln 
oder wie es sonst gehen will, in eine natür- 
liche Lage bringen. 
Das Ausstopfen der Fische hat, wie gesagt, 
seine Schwierigkeiten. Eine Hauptregel dabei 
ist, wie ich schon oben angeführt habe, dafs 
man die Haut durch zu derbes Ausstopfen nicht 
gar zu stark anspanne , aber auch nicht zu 
locker ausstopfe; hier also die richtige Mittel- 
strafse zu halten , ist so gar leicht nicht. 
Ist der Fisch so auf dem Bret festgelegt, so 
schreitet man zum Trocknen desselben. Ein 
Backofen schickt sich hierzu am besten und 
man kann den Fisch dann hineinbringen, wenn 
das eben in demselben gebackene Brot eine 
Stunde heraus ist. Früher darf eP nicht hinein- 
geschoben werden, weil die Haut der Fische, 
ihrer vielen schleimigen, saftigen und fettigen 
Bestandteile wegen, weit langsamer und all- 
mälicher getrocknet werden mufs, als die zä- 
hem Häute anderer Thiere^ denn in zu star- 
ker Hitze würden sie eher braten als trocknen. 
