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kleinen Zangelchen die Haut in der einen Seite 
des Einschnitts zu fassen, trennt sie anfänglich 
mit der Schneide und nachher mit dem meis- 
selförmigen Hefte des Messers vom Fleische, 
bis man auf Flossen stöfst, welche mit der 
Scheere dicht unter der Haut vom Rumpfe ge- 
trennt werden. Man arbeitet so wechselseitig 
bald an der obern, bald an der untern Seite, 
löst hier den After behutsam ab und fährt fort, 
bis die Haut über die Hälfte rings um den 
Rumpf vom Fleische getrennt ist und schnei- 
det mit der Scheere, die aber stumpfe Spitzen 
haben mufs , den Rückgrad , doch ohne die 
Haut zu beschädigen, dicht am Schädel durch, 
fafst den Sturzel des Fleischkörpers mit der 
einen Hand, bei kleinern mit der Zange, trennt 
nun mit dem Messerhefte die Haut nach und 
nach vollends bis zur Schwanzflosse und zu- 
. letzt auch diese mit der Scheere vom Rumpfe, 
den man jetzt als unnütz bei Seite legt. Man 
reinigt nun durch Schaben mit dem Messer- 
hefte die Haut vollends von allem noch darin 
fitzenden Fleische, sucht jedoch, wo möglich, 
das unter der Haut liegende Silberhäutchen zu 
erhalten , weil mit Zerstörung desselben ein 
grofser Theil der Schönheit des Fisches verlo- 
ren geht. Dies Silber- oder, bei einigen, Gold- 
häutchen ist aber gewöhnlich von so zarter 
Beschaffenheit, dafs es mehrentheils verloren 
geht. Man mufs es daher, wenn der ausge- 
stopfte Fisch ein lebhaftes Aussehen bekommen 
soll, durch Kunst mit Blättchengold oder Blätt- 
chensilber zu ersetzen suchen; denn der Me- 
tallglanz wird durch die getrocknete Haut von 
aufsen zwar nur schwach gesehen, bringt aber 
die angenehmste Wirkung hervor, — Nach- 
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