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Revista de la Facultad 
tuberculina, fué elevada, los animales no sucumbieron á la inyección 
y la autopsia descubre menores lesiones que en los animales ino- 
culados con el queso B de 40 días; la diferencia es todavía mucho 
más considerable comparándola con los animales inoculados con el 
queso B de 15 días, comprobándose que un cobaya muere natural- 
mente de la enfermedad y el otro en seguida de la inyección de la 
tuberculina. 
Los bacilos tuberculosos estaban muertos en el queso A, cuan- 
do este era de 33 á 40 dias, porque se constató que los animales 
inoculados con el qneso de 33 días no presentaban ninguna lesión 
á pesar de una reacción de dos grados y más con la tuberculina. 
Los animales inoculados más tarde ( queso de 40, 47 días ) no 
presentaban ningún tubérculo ni dieron reacción notable con la tu- 
berculina. 
Los bacilos quedaron vivos mayor tiempo en el queso B con- 
servando su virulencia hasta los 104 días de fabricado. En este 
momento uno de los cobayas presentó una ligera infección, mientras 
que el otro no presentó ningún tubérculo. 
Esta gran diferencia entre los dos quesos (70 días más ó menos) 
no puede ser atribuida sino á las diferencias en el modo de fabrica- 
ción, y principalmente á la temperatura. 
El suero proveniente del queso de Emmenthal se mostró me- 
nos infeccioso que el del queso de Cheddar; los cobayas inocula- 
dos con el primero, no sucumbieron á la inyección de tuberculina, 
y la autopsia reveló menos lesiones que en los animales inocula- 
dos con el segundo. 
Los cobayas inoculados con queso de 7 días, tanto con el queso 
A, como con el B, murieron todos á los dos días de la inoculación. 
Se puede deducir de estos resultados, que los quesos de pasta 
dura pueden consumirse sin ningún peligro (i) 
En resumen, para evitar la tuberculosis, el suero deberá ser 
calentado á 85 grados, lo que procurará los resultados siguientes : 
i*^. Destrucción de los bacilos de la tuberculosis y otras espe- 
cies de bacterios infecciosos : 
2°. Mayor duración del suero. 
3<^. Supresión de una de las causas principales de la contami- 
nación bacteriana de los útiles de lechería. 
En cuanto á los quesos de pasta blanda que son generalmente 
consumidos pocos dias después de su fabricación, presentan un 
cierto peligro ; será entonces conveniente emplear la crema pasteu- 
rizada en su fabricación, visto que las objeciones hechas contra la 
leche pasteurizada en la fabricación de los quesos duros son sin 
valor para los quesos de pasta blanda. 
Eeeueil de Médecine Veterinaire. 
d'Acford. 
(1) Porque no se utilizan, generalmente, antes de los 3 ó 4 meses de fabri- 
cados: tiempo suficiente para hacerlos inofensivos. 
