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Revista de la Facultad 
coagula lentamente la leche, formando manchas rojas en la capa 
cremosa. 2° por el Bacterium lactis erythrógenes . La crema es in- 
colora, mientras el líquido se tiñe de color rojo sangre. 3^ por la 
sárcina rósea de Menge que no coagula la leche mientras la tiñe 
rápidamente de rojo, y por la sdi'cina de Adametz que la coagula. 
4" por el micrococo de Keferstein, 
II. Leche aviar illa —V)Q\y\(\í\ esta alteración 'ó\ bacülus synxan- 
thus, bastoncito corto y móvilísimo que precipita y disuelve en se- 
guida la caseína, comunicando á la leche una reacción muy alcalina, 
III. Leche azul. — Esta anomalía de la leche tiene por causa el 
bacillus ji;)7¿¿:j^'<27z//i- (Bacillus cyanogenus), bacilo aeróbio y dotado de 
movimientos, y el bacillus cyaneo fluorecens. 
IV. Leche aviar ga. - - Debiba á diferentes especies microbianas co- 
mo ser al próteus vulgaris (Ivrüger), 'A micrococciis de Conn^ al bacilhts 
líquefaciens lactis avian y viicrococcus caset rt'v/í^r^' de Freudeureich. 
Flügge afirma que esta alteración es el efecto de un conjunto de mi- 
crobios ó aerobios ó de anerobios facultativos, pertenecientes al grupo 
de los bacilos del heno y de la papa. 
W Leche hilante. — Alteración debida a un gran número de 
microbios: a mícrococos (Hueppe Guillebeau Black Schmidt-Mülheim) 
al cocobacterio de Ratz, al diplo y estreptococo de Weigmann, 
ai bacillus viscosus y al lactis viscosus, al mesentericus vulgatus, al 
bacterium Hessii, al streptococus hollandicus, al Actinobacter de Du- 
claux. 
VI. Leche jabonosa. — Debida al bacillus lactis saponacei que 
comunica á la leche un aspecto mucoso y un sabor de jabón muy 
pronunciado . 
VII. L.eche acida — Ademas de los microbios patógenos que pue- 
den producir esta alteración láctica, como los estafilococos pioge- 
nos, el streptococo piogeno, e! bacilo piogeno fétido, el micrococo 
de la mamitis infecciosa déla vaca y el de la mamitis gangrenosa de 
la oveja, etc.; son causas de la leche ácida el micrococcus acidi lactis, 
los sphoerococcus, streptocuccus. bacillus, bacteriumx acidi lacticis que 
son todos saprofitos. 
VIII. Leche pútrida. — A producir esta alteración de la leche con- 
curren los microorganismos que presiden á la putrefacción de las 
materias albuminoides, alteración que consiste en un proceso de fer- 
mentación pútrida. 
