DE Agronomía y Veterinaria 
error, pues para que esto suceda es necesario que los microorganismos 
de la putrefacción invadan, penetren á la masa capaz de fermentar, 3^ 
es imposible penetrar en el grano perfectamente sano en su pe- 
lícula. 
Si esto fuera dable tendr]am«3s que admitir también que un grano 
sano podría contener alcohol. 
Los dos casos serian exactamente iguales: para el primero sería 
á causa de una fermentación pútrida; para el segundo, á causa de una 
fermentación alcohólica Pero está demostrado que esto no sucede: el 
alcohol no se forma jamás en el grano sano, que no tenga ruptura, y 
tampoco, por consiguiente, puede haber putrefacción, á no ser que el 
articulista crea de buena fé en la generación expontanea \ que se for- 
me dentro del grano el fermento de la putrefacción, no teniendo en- 
tonces porque penetrar del exterior. 
Pasteur ha destronado semejante teoría. 
Pero bastante se ka progresado en lo infinitamente pequeño y es 
incierto pueda el grano sano entrar en descomposición. 
Hemos ehminado todas las causas de errores, porque conoce- 
mos ]a experiencia de Claudio Bernard en el grano de uva. 
V 
Es nuestro deseo, para concluir, que se establezca un criterio más 
científico respecto á estas cuestiones enológicas, y contribuir en la me- 
dida escasa de nuestros conocimientos á destruir errores tan notables. 
Queremos progresos agrícolas 3^ las mismas revistas de agricul- 
tura coiitribu3"en á difundir conceptos equivocados que forman hom- 
bres tan empíricos como los que los propagan. 
Deoemos pensar, además, qué juicio se formarán los enólogos é 
ingenie:*os agrónomos extrangeros ilustrados al ver que existe aquí 3^ 
únicamente aqui, 3^ dicho 3^ propalado por una revista de agricultura 
¡tan luego de agricultura! la creencia mu3^ original que los vinos tienen 
hasta 20 °Iq de alcohol como producto natural. 
A los empíricos no podemos responsabilizarlos de sus falsas afir- 
maciories. Pero para desvanecer en la medida de lo posible errores tan 
extravagantes, 3^ que el juicio de los demás no se extravie, damos 
estas líneas á la publicidad, escritas al correr de la pluma, con los de- 
seos orecitados. 
La Plata, Mayo de 1901. 
