lO 
podremos obtener 17, 18 y hasta 20 °/o de alcohol como se afii ma, 
podemos agregar el testimonio del señor Pompeo Trentin, quien di- 
ce en su obra «Viaggio viticolo nell' América del Sud» que todas 
las graduaciones elevadas de vinos no son naturales. 
El Dr. Lemos también ha pretendido, según un folleto que pu- 
blicó, que en Mendoza obtuvo vinos con 18,36 y 18.60 de alco- 
hol natural (?). He refutado en un folleto ( i ) estas opiniones y he 
demostrado que únicamente la alcoholización permite Ueg'ar á grados 
tan elevados. 
Además, cuando era estudiante fui honrado por el Dr. Spegaz- 
zini con el puesto de secretario suyo en la investigación enológica 
que le confió la Cámara de Diputados de la Nación y pude compro- 
bar que se efectuaba la alcoholización de los vinos en muchísimas 
partes, denunciándola la práctica del que conoce esta manipulación, 
y en algunas partes que negaban los interesados lo revelaban las 
cuarterolas de las destilerías. 
Vemos, pues, perfectamente 3^ de una manera muv clara cómo 
se obtienen las altas graduaciones alcohólicas de los vinos. 
IV 
Otro error que se desliza en la publicación es el siguiente: 
Eii el olor y gusto de la uva de Buenos Aires se nota que, 
aún antes de estar bien madura, entra en descomposición. 
El olor el gusto de la uva de esta región, como hemos com- 
probado en Bernal, Quilmes, Lomas de Zamora, en la Isla Skntiago 
y en los viñedos de los alrededores de La Plata, es el olor 3- el gusto 
de la uva americana que constitu3^e la ma3^oría de los viñedos, gusto 
foxé, y no por otra causa. 
Para admitir que antes de estar bien madura entra en descompo- 
sición habría que pensar que debe rbmperse la película del gr^no, lo 
que sucede por el granizo, ó por enfermedades producidas po| algu- 
nos hongos. 
Pero estas causas excepcionales deben eliminarse, pues debemos 
considerar á la uva entera, sin daño exterior, 3^ eliminados estk ca- 
sos, tenemos que el grano normal, con su película sana, 3^ anies de 
madurar, está putrefacto según la peregrina afirmación, lo que (is un 
(1) Las levaduras vínicas y la producción de alcohol. 1899. 
