8 
Revista de la Facultad 
Por otra parte cualquier texto de química nos enseña que el 
tanino es soluble en el agua y én el alcohol. Si consideramos que 
en el vino, mezcla de agua y alcohol, sin contar otras sustancias» 
predomina el agua sobre el alcohol, fácil será comprender que en 
el vino es muy soluble el tanino. 
Cuando se pone á fermentar un mosto con las semillas v el 
escobajo, va aumentando el tanino á medida que aumenta el alcohol. 
Es pues todo lo contrario de lo que se dice en el artículo objeto de 
estas líneas. 
Es completamente incierto que el alcohol precipita á la materia 
colorante. Es, por el contrario, su mejor solvente. 
No hay necesidad de citar autores. Razonando podemos hacer- 
nos comprender mejor. 
Con excepción de la uva Tintorier de los franceses que la ma- 
teria colorante se halla en el jugo, todas las demás uvas la tienen en 
la película De manera, pues, que si exprimimos uva coli)rada el 
.mosto será algo amarillento pálido pero no rojo. ! 
Ahora bien: hagamos fermentar este mosto en dos porciones sepa- 
radas: una como lo hemos obtenido; otra porción de mosto con el orujo. 
La parte que contiene el orujo nos dará vino tinto, pWque la 
enocianina existente en la película se ha ido disolviendo á meiida que 
la fermentación adelantaba y, por lo tanto, á medida que aumentaba 
la cantidad de alcohol. 
Si el alcohol precipitase la materia colorante nunca pqdríamos 
conseguir un vino tinto. 
Lo que podemos afirmar por nuestra parte es que 
precipita á las sustancias albuminoideas y que el alcohol 
tanmo 
M-ecipita 
de 
errores 
al crémor de tártaro, químicamente conocido con la designa 
tartrato ácido de potasio. 
Quedan demostrados los primeros errores del articulista, 
en los cuales son responsables á su vez los directores de la mejiciona- 
da revista que contribuye á difundirlos. 
III 
Después de lo dicho tengo especial interés en refutar mn las 
experiencias de los grandes maestros, la confusión lamentable fe que 
los vinos tienen como producto natural, en San Juan y en LaKioja, 
después de la fermentación, 17, 18 y hasta 20 % de alcohol cerno se 
afirma en el mismo artículo. 
