DE Agronomía y Veterinaria 
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ALi;i]NOS ElIRORES CORRIENTES RESPECTO AL VINO 
POR EL PROFESOR INGENIERO AGRÓNOMO 
ANTONIO TROISE 
Sumario:— I Los empíricos dan patente. — II El tanino. — La materia coloran- 
te.— III Los fermentos del vino.— El alcohoL y la graduación elevada 
de los vinos.— Opinión del señor P. Trentin.— IV El olor 5^ el gusto 
de la uva de Buenos Aires.— El alcohol en el grano.— V Para concluir. 
I • 
Se vá casi, diré, petrificando la idea errónea de que los vinos 
dan una graduación alcohólica elevada naturalmente. Y tan es así, 
que este modo de pensar lo admiten muchos como verdad incon- 
trovertible, dándose cabida en revistas agrícolas del país para lle- 
var, para difundir más aún el concepto equivocado en que se vive. 
Si se pretende refutar semejante patraña en la misma revista, 
salen afirmándole que uno está en error. Los empíricos expiden pa- 
tente de conocimientos; la refutación no es admitida: debería serlo 
para dar una prueba de la imparcialidad con que se publican los 
artículos, y debería serlo doblemente porque una discusión científica 
aporta conocimientos benéficos y se vé á la vez quien esta en el error, 
La parcialidad es moneda corriente. Las revistas, que deberían 
ser tritunas libres para estas discusiones, se convierten en pulpitos 
invulnerables. Triste idea debemos formarnos de esta clase de revistas 
dirigidcS por empíricos que, como los murciélagos, no aman la luz. 
II 
Ea el número 421 de La Agricultura, artículo «El cultivo de 
la vid , pueden verse las siguientes afirmaciones, que son otros tantos 
errore.': el alcohol precipita el tanino y las demás materias colorantes. 
Ant3 todo el tanino no es una materia colorante y en segundo lugar 
es un error imperdona.ble, que acusa ignorancia completa de quí- 
mica orgánica, al decir que el tanino es precipitado por el alcohol. 
Ta materia colorante del vino es la enocianina, considerándola 
Glenírd un hidrato de carbono, y nada tiene que ver con el tanino 
que 6 incoloro y además un ácido, pues el del vino es el ácido enotánico. 
