DE Agronomía y Veterinaria 
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que haya tenido en maceración comino machacado, da un preci- 
pitado de resina. 
Lo que precipita lo saben Vds. muy bien: es, no una resina, sino 
una oleo-resina^ y esto es muy diferente. 
Pero las frases, hechas para desviar por el articulista la cues- 
tión de su verdadero terreno, provienen de que se afirmó en la 
titulada revista de agricultura que ^\ alcohol precipita al tanino . 
Esto es lo que precisamente he refutado por ser un error, como 
dije, imperdonable, que acusa ignorancia completa de química or- 
gánica. 
En el artículo que se me ha contestado han silenciado este 
punto. 
Pueden Vds. juzgar, pues, de la verdad científica que tuvo la 
afirmación que se hizo, la cual voy á repetir nuevamente, y dice 
así: porque el alcohol precipita el tanino y las demás materias colo- 
rantes. 
En vez de demostrar que el alcohol precipita al tanino \\^.n ^\i?íy- 
dado absoluto silencio, y además han tenido el fino tacto de des- 
viar la segunda cuestión, de que el alcohol precipita las demás ina- 
ierias colorantes, diciendo que se aconseja hacer el mutado (pone el 
articulista mutage por conocer demasiada enología é ignorat el 
término en español) con alcohol por gue es menos descolorante que el 
azufre. 
Pueden notar que se desvia la discusión. 
Han afirmado que EL ALCOHOL PRECIPITx\ Á LAS DEMÁS MATE- 
RIAS COLORANTES, ahora dicen que es menos descolorante que el 
azufre. 
Ya el alcohol no precipita, descolora solamente, y descolora 
menos que el azufre. 
Como no pueden demostrar que el alcohol precipita á la eno- 
cianina, porque fuera de toda duda quien tal cosa intentase caería 
en ridículo (de ahí el artículo sin firma), salen con que descolora 
menos que el azufre . 
Esta no es la cuestión, y deben pensar Vds. que los autores 
carecen de argumentos para demostrar como verdad lo que han 
afirmado. 
La utilidad de los prácticos y de los empíricos es afirmar en 
revistas agrícolas errores como el que acabo de señalar; pues si- 
guiendo cuíflquier viñatero como verdad la afirmación que el al- 
cohol precipita al tanino, si quisiera eliminar de un vino astringen- 
te el exceso de tanino, deberla agregar alcohol, y lo cierto es que, 
por mucho alcohol que agregara, el tanino no precipitaría. 
III. 
El articulista en su afán de desfigurar lo que he escrito me 
hace decir lo siguiente: que un liquido fermentativo no puede 
