DE Agronomía y Veterinaria 
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Haciendo una proporción podemos ver que 20 Yode pérdida no 
hacen aumentar mas que i°.03, pues: 
1 2: o 62: : 20: X =: 1.03 
Queda demostrado por la experiencia de Lamotte que la conge 
lación no hace aumentar 4*^ como se afirma. 
El que propone la congelación ignora que el 20 » o que se ex- 
trae no es agua simpleinente. pues lo que se congela aprisiona 
una buena cantidad de alcohol. 
Para que un vino pueda aumentar por congelación 4°, sería 
necesario eliminar cuando menos 4 veces el 20 "/o. puesto que 
un grado determina una pérdida de 20 <^/o, y 4X 20 = 8o°o. Es 
decir, que de cada 100 c. c deberían congelarse 80 y por lo tanto 
cada 1000 c. c. se congelan 800 c, c 
A esta pérdida no se alcanza, porque entonces no tendríamos 
mas vino. 
En efecto: 1000 c. c. de vino, pierden 800 c. c. por congelación, 
200 c. c. quedan definitivamente. 
Estos 200 c. c. estarían formados de alcohol y extracto en las 
proporciones siguientes, aproximadamente: 
Un vino de 16 Vo en 1000 c. c. tiene 160 c. c. de alcohol, y 
35 á 40 gramos de extracto. 
Como vemos, al quedarnos 200 c. c. nos quedaría una mezcla de 
alcohol y extracto que no me atrevo á llamar vino. 
He admitido todo esto en el caso que fuera posible conseguir 
por medios naturales ó artificiales la eliminación total del agua 
para obtener 4^ mas, indicados por la revista como la cosa mas 
natural del mundo; pero Vds. saben muy bien que el vino no 
se congela á 0°, por lo tanto, el agua del vino por estar intima- 
mente combinada con el alcohol, para separarla por congelación, 
requiere una temperatura, para que comience, de — ó'^, continuando 
después rápidamente cuando se llega á — 9°, — 10° y — 12°. 
Si tenemos en cuenta que la congelación del agua, no podría 
hacerse de un solo golpe como para la preparación del hielo, pues 
debe hacerse en varias ocasiones. Vds comprenderán que á medi- 
da que fuese aumentando el poder alcohólico, más difícil se haría 
la congelación, porque el alcohol la impide; pues á una tempera- 
tura de — 90° apenas toma un aspecto oleoso, y para poder congelar 
el agua que es cada vez menor y que siempre continúa íntima- 
mente ligada al alcohol, fácil será ver que necesitaríamos en cada 
manipulación grados de enfriamiento mas inferiores para disociarlos 
Se ha echado mano citando ejemplos de Italia y Francia para 
demostrar que los vinos pueden tener mayor graduación sin ser al- 
coholizados. 
