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Revista de la Faculdad 
res» á las 4 y 25 p. m. Toda la leche puede dividirse en leche para 
consumo directo y leche para fabricación de manteca. 
Empezaremos por describir las manipulaciones que sufre la leche 
para consumo directo. vSe descarga, se coloca en un ascensor y se 
eleva á un 2° piso. De aquí se vierte en un tacho de cobre semi es- 
férico de 500 litros de capacidad y que forma parte de una balanza. 
El encargado de recibirla, la agita y toma una muestra que se so- 
mete á la acción de ciertos reactivos para dosar la acidez, cuya 
operación se practica del siguiente modo: se toma 10 centigramos de 
leche, se agrega una cantidad determinada de solución alcohólica 
de fenolftaleina al i % y se concluye la operación agregando una can- 
tidad determinada de solución de hidrato de potasio titulada; se agi- 
ta la mezcla y si la leche permanece blanca se la rechaza, si toma 
un débil color rojo ó rojo intenso es aceptada. 
Si del análisis resulta que la leche no reúne las condiciones exi- 
gidas, se devuelve y se aplica una multa; si la leche es de buena 
calidad, se toma su peso y se entrega un vale por la cantidad co- 
rrespondiente. El tacho de cobre por su parte superior y hacia el 
centro presenta un caño que se prolonga hasta dos centímetros de 
distancia del fondo y que no es más que el tubo de una bomba de 
rotación que sirve para absorber la leche y mandarla á un depósito 
pasando de éste á un filtro de arena. Este es un lecipiente cilindrico 
lleno hasta sus 3/4 partes de arena lavada y tamizada por malla de 
dos milímetros. Diremos de paso que la arena que se emplea como 
filtro, se lava todos los dias, primero con una solución de potasa, 
después con un ácido y luego con abundante agua, pasando después 
á una estufa donde sufre la temperatura de 60 grados por 4 horas, 
quedando asi preparada para ser empleada nuevamente. La leche 
entra por la parte inferior del filtro y sale por la superior, pasando á 
dos recipientes pa^teurizadores donde sufre la acción de una tempe- 
ratura de 65 grados. La leche pasteurizada se dirige por un caño á 
una pieza que se halla en la parte interior del edificio en la cual se 
encuentran dos refrigerantes Lawrence. De los refrigerantes pasa 
á los tarros, los cuales han .sido sometidos á un prolijo lavaje con 
agua hirviendo y esterilización por medio del vapor. Una vez llenos 
se ponen en la cámara de hielo. Es esta una pieza de paredes per- 
fectamente impermeables asi como su piso, que es de baldosas de 
Portland acanaladas y con un declive pronunciado para que se es- 
curran fácilmente las aguas de lavage, etc.; además se halla cons- 
