76 
Revista de la Facultad 
No se usa sal ni colorante. 
De las malaxadoras, la manteca pasa á unos cajones de 70 kilos 
de capacidad, forrados interiormente con lienzo. 
Las batidoras son cuatro, de las cuales, dos dan 70 kilos de man- 
teca, otra 250 y la más grande 300 kilos. 
El análisis de la leche de que hablamos al principio, se practica 
del modo siguiente: se mezcla en un tubo de análisis ex-profeso 10 
cm.3 de leche, 10 cm.s de ácido sulfúrico y i cm.^ de alcohol 
amílico; se agita, se coloca en un baño de maría hasta que la tem- 
peratura suba á 68-70 grados y se somete á la fuerza centrífuga. 
Después de varios minutos de rotación, la manteca se ha separado 
y es fácilmente medida en volumen. Si no puede leerse en segui- 
da, por cualquiera ocupación, se inmerge en agua caliente y puede 
leerse mas tarde sin inconveniente. 
El departamento destinado á la mantequería tiene piso de port- 
land, acanalado é inclinado hacia los dos lados mayores del edifi- 
cio; las paredes son perfectamente blanqueadas y hasta la altura de 
dos metros cubiertas de baldosas blancas. La desinfección y lim- 
pieza de los aparatos es rigurosa: se hace todos los dias con agua 
de cal caliente primero, y con agua pura también caliente después. 
Dos calderas de 60 y 40 caballos originan el vapor que 
mueve el motor (de 50 caballos, de alta y baja presión, sistemas Ger- 
brüder Sulzer) y la bomba de la fábrica de hielo; las centrífugas, 
batidoras y malaxadoras de la lechería; que calienta los pasteuriza- 
dores y calentadores y se usa en la esterilización de los diversos 
aparatos. 
Juan E. Piazza. — Jorge Fernández. 
revista de revistas 
SOBRE LAS RELACIONES QUE EXISTEN ENTRE LA DURINA Y LA 
SURRA Ó NAGANA 
{RecueiL Medicine Yeterinaire. — 15 de Junio de 1901) 
Hoy día se conocen tres enfermedades graves producidas por los 
tripanosomas: la surra de la India, ó la nagana ó enfermedad de 
la tsé tsé de Africa Austral, y la d urina ó sííilis equina. 
