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Revista de la Facultad 
Llevar cuenta de los gastos de alinientación es, como todo lo 
demás, una noción de buena economía, pues el cuidado de los ali- 
mentos, el que no falten y el que no se desperdicien, constituye el 
objetivo 
Si faltan los alimentos seremos periudicados: el trabajo de un 
obrero se desarrolla en proporción al alimento consumido. Un 
obrero mal alimentado hará menos trabajo que el mejor cuida- 
do, y si se trata de sueldos iguales, claro será que estamos do- 
blemente perjudicados, pues pagamos una suma, por el trabajo eje- 
cutado, mayor que la real. 
Por otra parte, si el alimento se pierde por falta de cuidado, 
justo es velar para no tener perjuicios, y es justo también, porque 
es económico, vigilar de que el alimento no sea mal distribuido, 
ó distraído fuera de otras personas que no sean del establecimiento, 
Todas las pequeñas pérdidas son de tener en cuenta: á fin 
de año muchas pequeñas pérdidas, despreciables por insignifican- 
tes^ se convierten en suma-^ que afectan seguramente á una parte 
del producto. 
Al llevar cuenta de los jornales y del destino que en la ex- 
plotación han tenido, podemos ver, por comparación con los años 
sucesivos ó con los conocimientos prácticos que tengamos, si tra- 
baja el personal con mayor ó menor empeño; pues, por vía de ejem- 
plo, si en arar 400 hectáreas, con iguales horas de trabajo, han 
empleado 15 días con un cierto número de arados, y un vecino 
nuestro, la misma extensión, la hizo en 12 días, ó al año si- 
guiente empleamos 18, siempre en igualdad de condiciones, es 
claro que el personal nos está perjudicando: tenemos pérdida de 
jornales, y por tanto pérdida de dinero porque pagamos más caro 
el mismo trabajo. Además, justo es que sepamos cuánto nos 
cuesta cada hectárea por arar, por sembrar y por cosecha, y co- 
nocer, por consiguiente, para cada clase de cultivos el costo de 
idénticos trabajos. 
Lo que dejamos apuntado nos ahorra todo comentario respec- 
to al sueldo del personal; porque es claro que debe llevarse cuenta 
exacta de lo que importa este rubro, pues la suma irá á aumentar 
los gastos y éstos se regulan en toda buena explotación por lo 
que se produce. 
Otra cuenta de las tantas que deben llevarse, y que hemos 
indicado, es la de los productos obtenidos en el establecimiento. 
Seguramente, una parte de estos productos son utilizados para 
