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ReVÍSTA de la FACÜLTA.D 
fnetálico ni volátil, como tampoco de ácido oxálico libre ú oxalaios 
que hayan podido producir la muerte del animal. 
ANÁLISIS TOXICOLÓGICO Dli LAS VISCERAS DE UN PATO , 
Con las visceras de este aniiudl se siguió el mismo proceso quí 
mico toxicológico que el anterior, con resultados negativos. 
Juan Puig y Nattino. 
Secador de fideos 
En una fábrica de fideos se tropieza siempre con dificultades 
en lo relativo al secado de las pastas^ que luego servirán para el 
consumo, si se tiene en cuenta que durante ei otoño y el invier- 
no se halla el aire cargado de humedad en cantidad tal que pro- 
duce sobre el fideo lo que los fabricantes llaman moho y que no 
es otra cosa sino un desarrollo prodijioso de mucoríneas que es- 
tando en presencia de la humedad y suficiente temperatura, inva- 
den y cubren toda la parte de esa peluza característica; pero, to- 
davía sufre el fideo que recientemente sale de las campanas una 
alteración profunda siempre debida á la humedad, considerando 
que nunca falta el bacillus amilobacter ú otros gérmenes en la 
harina y ambiente, de modo á producir una primera fermentación 
alcohólica para trocarse en acética poco después. Por eso, si él in- 
dustrial poco experto, no se ha dado cabal y exacta cuenta de la 
causa y, sí solo sufrido sus efectos, se vé obligado á ocupar du- 
rante éstas dos estaciones del año á peones secadores para evitar 
las pérdidas, consiguientes. 
Pero, ¿es posible el perfecto secado de este modo?, es venta- 
joso?, económico?, esas y otras preguntas hizeme, consultado que 
fui por el señor Amoretti, establecido en esta capital desde el 
año 1883, meritorio industrial, á la par de hombre modesto. 
He argumentado para confirmarlo poco ventajoso del sistema 
de secado actual y llegó á la conclusión de que en las fábricas 
